विविध और समृद्ध भारतीय खाद परंपरा में अनेक स्वादिष्ट व्यंजन छुपे हुए हैं जो अति लोकप्रिय और विशेष है। इन्ही में से एक लोकप्रिय नाग भारतीय किचन में भी तैयार किया जाता है जिसका नाम अप्पे है। यह स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए ही नही अपितु स्वास्थ्य के लिए भी काफी लाभदायक होता है।
अप्पे दक्षिण भारतीय विशेष व्यंजन है जो अनेक नाम से जाना जाता है जैसे “अड़ई”(तमिलनाडु),”अड़या”(केरल) कहा जाता है।
सूजी अप्पे को “राव अप्पे” या “सूजी टिक्के” भी कहा जाता है। यह एक स्वादिष्ट और सरल स्नैक जिसे सुबह नाश्ते में या शाम को चाय के साथ बनाया जाता है।
इसका मुख्य कारक सूजी और राव होता है जो एक प्रकार का ग्राउंड गेहूं है। सूजी का उपयोग नमकीन व्यंजन तथा मिठाइयों में भी अत्यधिक किया जाता है।
एक कुरकुरा स्वादिष्ट स्नैक अप्पे बनने के लिए सूजी को दही सब्जी और मसाले के साथ मिलकर पैन में पकाया जाता है।
अप्पे बनाने की प्रक्रिया स्वादिष्ट के साथ-साथ बहुत ही आसान है जो एक शानदार विकल्प हो सकता है जब आपको कहीं जाने की जल्दी हो और नाश्ते के लिए कुछ स्वस्थ खाना चाहते हो।
इस व्यंजन को वह लोग ज्यादा पसंद करते हैं जो हल्के और स्वादिष्ट व्यंजन की तलाश में रहते हैं। दही इसमें मुलायम के साथ-साथ सूजी इसको कुरकुरापन का एहसास कराती हैं।
इसमें उपयोग की गई सब्जियां गाजर, शिमला मिर्च, और प्याज इसे और भी स्वादिष्ट और पौष्टिक बनती है।
आप इसमें अपनी पसंद की सब्जियां मसाले जोड़ सकते हैं यह इस रेसिपी में और अधिक सरल और स्वादिष्ट बनाती है। इसमें बदलाव आप अपने स्वाद के अनुसार कर सकते हैं।
अप्पे को पूर्ण, संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में नारियल की चटनी और टमाटर सॉस का अहम रोल होता है। इस परिवार और दोस्तों के साथ गरमा गरम खा सकते हैं।
आज हम आपको विस्तार से बताएंगे सूजी अप्पे को कैसे बनाते हैं घर पर। इसमें उपयोग की गई प्रत्येक चरण को हम विस्तार पूर्वक जानेंगे और आपको गाइडेंस के माध्यम से आसानी से बनाने का तरीका बताएं
जिसे आप उपयोग कर अपने परिवार और दोस्तों के सामने एक स्वादिष्ट व्यंजन को पेश कर सकते हैं। तो चलिए आज हम इस यात्रा की शुरुआत करके सीखते है। और इस व्यंजन को घर पर तैयार करते हैं।
अप्पे बनाने की आसान प्रक्रिया।
तैयार करने की सामग्री
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| सूजी (रवा) | 1 कप |
| दही | 1/2 कप |
| पानी | 1/2 कप |
| नारियल (बारीक कटा) | 1/2 कप |
| धनिया पत्तियां | थोड़ी सी |
| हरी मिर्च | 3-4 (कटी हुई) |
| नमक | स्वादानुसार |
| तेल | तलने के लिए |
| सरसों | 1/2 छोटी चम्मच |
| कड़ी पत्ता | थोड़े से |
| लाल मिर्च | 2-3 (तोड़ कर) |
| हींग | एक चुटकी |
| प्याज | 1 (बारीक कटा हुआ) |
| शिमला मिर्च | 1 (बारीक कटी हुई) |
| गाजर | 1 (बारीक कटी हुई) |
| बेकिंग सोडा | 1/2 चम्मच |
| कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर | स्वादानुसार |
उपकरण
1. चटनी बनाने के लिए मिक्सी या ग्राइंडर की आवश्यकता पड़ेगी।
2. सब्जी पकाने और तड़का लगाने के लिए तड़का पैन की आवश्यकता पड़ेगी।
3. अप्पे बनने के लिए अप्पे पैन की आवश्यकता पड़ेगी।
4. सामग्री को नापने और मिलने के लिए हमें कटोरा और चम्मच की आवश्यकता पड़ेगी।
तैयार करने का विस्तृत तरीका।
चरण 1- सबसे पहले पेस्ट तैयार करन।
1. एक बड़े कटोरे में सबसे पहले एक कप सूजी डालें इसमें आधा कप दही भी डाल दे इसके साथ इसमें आधा कर पानी का भी उपयोग करें
इन तीनों सामग्री को अच्छी तरीका से मिलने जिससे दही और पानी पूरी तरीका से मिल जाए।
2. अब इस मिश्रण को अच्छे से मिक्स करने के बाद इसे 30 मिनट के लिए ढक कर रख दे इससे दही पानी को सूजी अवशोषित कर लेगा और फुल जाएगा।
चरण 2- अब चटनी तैयार करेंगे
1. चटनी बनाने के लिए आधे कप नरियाल बारीक कटा हुआ थोड़े से हरी धनिया के पत्ते और तीन-चार हरी मिर्च बारीक कटा हुआ ले।
2. इनका पेस्ट बनाने के लिए इको मिक्सर में डालें और स्वाद अनुसार नमक और थोड़े से पानी भी डाल दे और अब इनको पिस ले। और एक कटोरा में निकलना ले।
3. अब चटनी में तड़का लगाएंगे इसके लिए एक तड़के वाली पैन में थोड़ी सी तेल गर्म करें और आधा चम्मच सरसों डाल दे ,
और सरसों को चटकाने पर उसमें कड़ी पत्ते तोड़कर डालें और साथ में लाल मिर्च भी तोड़कर डाल दे अब इसे अच्छे से पका ले।
4. तड़के को तैयार होने के बाद चटनी में डाल दें आप चाहे तो लाल मिर्च को हटा सकते हैं जिसे इससे स्वाद में कोई फर्क ना पड़े।
चरण 3. सब्जी डलने की तैयारी
1. पैन में दो से तीन चम्मच तेल डालें और गर्म होने पर इसमें आधा चम्मच सरसों डाल दे और थोड़ा सा हींग भी इसमें डाल दे।
2. और जैसे ही सरसो चटकने लगे इसमें बारीक कटा हुआ प्याज भी डाल दे और करीब 1 मिनट तक इस पकाए।
3. अप्पे को फुलाने के लिए पेस्ट में आधा चम्मच बेकिंग सोडा या खाने वाला सोडा भी डाल सकते हैं और इसे अच्छे से मिला दे।
चरण 4. अब अप्पे का बैटर तैयार करेगें
1. आधे घण्टे बाद सूजी और दही के मिश्रण को और मिला लेंगे और पेस्ट को थोड़ी पतली करने के लिए इसमें एक चौथाई कप पानी डालेंगे।
2. अब इसमें कटी हुई सब्जियां डालकर स्वाद अनुसार नमक भी डाल दे और थोड़ी सी कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल दे जिसे स्वाद और सुगंध बढ़ जाएगा।
चरण 5. अप्पे को पकाना
1. अप्पे पैन को गर्म करे उसके बाद इसमें थोड़ा थोडा करके तेल डाल दे। अब तेल गर्म होने के बाद पैन में एक – एक चम्मच पेस्ट को डालें ।
अब पैन को ढक कर 4 से 5 मिनट के लिए पकाएंगे और आच को कम कर देंगे। और देखेंगे की जब इसके किनारा सुनहरे और क्रिस्पी हो जाए तो इसे पलट देंगे।
पलटने के बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालेंगे और फिर से तीन से चार मिनट के लिए दोबारा पकाएंगे।
चरण 6. परोसने का सही तरीका
1. जब अप्पे फूलकर पक जाए तो उसे पैन से निकाल कर एक थाली में रख ले। अब इस अप्पे को नारियल की चटनी और टमाटर सॉस के साथ गरमा गरम परोसेंगे।
Tips or tricks
- सूजी अप्पे को बनने के लिए और भी कुछ टिप्स और ट्रिक्स है जिससे आप इसको और स्वादिष्ट बना सकते हैं।
1. अप्पे बनाने के लिए अच्छे गुणवत्ता वाले सूजी का उपयोग करें और आप चाहे तो सूजी को भूनकर भी इसको बना सकते हैं इससे आपको और भी अच्छा रिजल्ट मिल सकता है।
2. अच्छी गुणवत्ता वाली दही का उपयोग करें और दही को सामान्य तापमान पर उपयोग करें और दही और सूजी को अच्छे से फेटे ताकि यह अपने में अच्छे से मिक्स हो जाए।
3. पेस्ट की सही इस्थिरता इसे अच्छे से पकाने में सहायता करेगा इसके लिए पेस्ट को अधिक गाढ़ा या पतला न बनाए।
4. तड़का लगाते समय यह ध्यान रखें कि तेल अच्छे से गर्म हो ताकि तड़के का स्वाद चटनी में अच्छे से समा सके। और सब्जियों को कच्चा और क्रंची रखे इन्हे ज्यादा नही पकाये।
5. अप्पे पैन को गर्म करके उसमें तेल डाले इससे अप्पे क्रिस्पी और क्रंची बनते है।
6. इस अप्पे को धीमी आंच पर ही पकाएं ताकि यह अन्दर से अच्छे से पक और फुल जाएं।
7. अप्पे को अच्छे से पकाने के लिए इसमें तेल की सही मात्रा का उपयोग करे ज्यादा तेल डालने से अप्पे तेल में तैर सकता है या कम तेल डालने से पैन में चिपक सकता है इसलिए तेल की मात्रा को नियंत्रित करे।
8. अप्पे को अच्छे से फूलने के लिए बैकिंग सोडा को पेस्ट में डालकर हल्का मिक्स कर तुरंत पकाए।
9. अप्पे को आप रंग बिरंगी सब्जियों के साथ और चटनी टमाटर सॉस के साथ गर्मा गर्म परोसे, यह न केवल स्वाद को बढ़ाएगा बल्कि इसे और भी आकर्षक बनाएगा।
10. अप्पे में आप अपने पसंद के हिसाब से मसाले,सब्जी और पनीर भी डाल सकते हैं।
इस खास ट्रिक और टिप्स के साथ आप अपने फैमिली और परिवार को ही नही बल्कि अपने मेहमानों और दोस्तो को भी खुश कर सकते हैं।
निष्कर्ष
अगर आपको अप्पे की रेसपी पसंद आई हो तो कॉमेंट करके जरूर बताए और इस लेख के माध्यम से एप बिना किसी अनुभव के इस रेसपी को आसानी से बना सकते है।
