अरबी की सब्जी भारतीय खाद्य प्रेमियों के लिए अत्यंत प्रिय और स्वादिष्ट सब्जी है इसे हिंदी में अरबी और अंग्रेजी में “Taro Root” के नाम से भी जाना जाता है।
यह भारतीय किचन में भी एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है। इसकी खासियत यही है कि यह बनाने में सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे पकाने का बहुत सा तरीका है जिसे लोग अपनाते हैं ,
लेकिन आज हम आपको कुछ अलग तरीके से बताएंगे की कैसे ड्राई और मसाला के रूप में अरबी की सब्जी को तैयार कर सकते हैं इससे इसका स्वाद और भी लाजवाब लगेगा।
इस सब्जी को बनाने से पहले अरबी को अच्छी तरह तैयार करना पड़ता है इसके पोषण और गुना में कोई कमी ना हो इसलिए आपको सही सामग्री का चुनाव करना होगा
और उसे सही तरीके से बनाना होगा जिसे इसका स्वाद और पोषण गुड़ बना रहे हैं आज हम इसको दो तरीके से बनाएंगे एक ड्राई अरबी की सब्जी और दुसरी मसाला अरबी की सब्जी जिसे आप रोटी और चपाती के साथ मजे से खा सकते हैं।
इस लेख में चरणबद्ध तरीके से विस्तार से बताएंगे कि आप अरबी की सब्जी को कैसे तैयार कर सकते हैं और कौन-कौन सी आपको सामग्री की जरूरत पड़ेगी
और पकाने में क्या-क्या आपको टिप्स और ट्रिक्स चाहिए इस पर भी चर्चा करेंगे तो चलिए आज हम शुरू करते हैं इस लाजवाब और स्वादिष्ट ड्राई और मसाला अरबी की सब्जी का रेसिपी को।
अरबी की ड्राई और मसाला रेसिपी।
समाग्री
अगर आप अरबी की सब्जी बनाना चाहते है तो आपको इन समाग्री को एकत्रित करना होगा।
| सामग्री | मात्रा | विवरण |
|---|
| अरबी (Taro Root) | 500 ग्राम | मध्यम साइज की, अच्छी तरह धोई हुई |
| प्याज | 2 प्याज | छीलकर काटे हुए |
| टमाटर | 3 टमाटर | ऊपर से कटे हुए |
| हरी मिर्च | 2-3 हरी मिर्च | कटी हुई |
| अदरक | 2 इंच | कटा हुआ |
| लहसून | कुछ कलियाँ | छिली हुई |
| तेल | 2 चम्मच | अरबी को मसाले में डालने के लिए |
| धनिया पाउडर | 1 चम्मच |
| खड़ी लाल मिर्च पाउडर | ½ चम्मच |
| कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर | ½ चम्मच |
| हल्दी पाउडर | थोड़ा सा |
| नमक | स्वाद अनुसार |
| जीरा पाउडर | ½ चम्मच |
| अजवाइन | ½ चम्मच |
| सौंफ (कुटी हुई) | ½ चम्मच |
| गरम मसाला | 1 चम्मच | ग्रेवी में डालने के लिए |
| दही | 3 चम्मच |
| कस्तूरी मेथी | 1 चम्मच | हाथों से क्रश करके |
| नींबू का रस | स्वाद अनुसार | ग्रेवी में डालने के लिए |
| हरा धनिया | थोड़ी सी | बारीक कटी हुई, गार्निश के लिए |
विस्तृत और चरणबद्ध विधि
चरण 1. सामग्री की तैयारी।
सबसे पहले दो प्याज लेना है और उसे छील लेना है। और तीन टमाटर लेना है और 2 से 3 हरी मिर्ची कुछ छीली हुई लहसून और अदरक लेंगे, 2 इंच का
और 500g अरबी लेंगे और इसे अच्छी तरह वास धो लेंगे। आपको यह बात ध्यान रखनी चाहिए की अरबी मिडियम साइज की लेना चहिए।
चरण 2. अरबी को पकाने की प्रक्रिया।
अब हमे छन्नी लेना है। और एक पतीला लेना है जिसमें आपको पानी डाल देना है अब तीनों टमाटर के ऊपर वाले पार्ट को इसमें कट करके डाल देना है।
इससे सब्जी भी सॉफ्ट होती चली जाएगी और ग्रेवी भी बनता चला जाएगा सारी सब्जियां अदरक लहसुन प्याज और हरी मिर्च को भी इसमें डाल देना।
अब पतीले के ऊपर एक छन्नी को रखेंगे अब इस पर अरबी को धो कर रखेंगे। अब इसे ऊपर से ढक कर पकाएंगे 12 मिनिट के लिए।
अरबी को सॉफ्ट हो जाने पर इसे निकाल लेंगे और थोड़ा ठंडा होने देंगे। और सब्जियों को भी अलग करके थोड़ा ठंडा करेंगे और टमाटर के छिलके और मिर्च की डंडी को भी निकाल देंगे
और इन सब सब्जियों को मिक्सी में डाल देंगे अब इन सब का पेस्ट बना लेंगे। अब अरबी को ठंडा होने जाने के बाद उसके छिलके को छील देंगे।
हर छिले हुए अरबी के अंदर थोड़े-थोड़े से चक्कू से छेडद कर दें जिसे अरबी ग्रेवी को अंदर तक शोख ले और फीकी फीकी ना लगे।
चरण 3.मसाले का मिश्रण और अरबी का मिक्सिंग।
अब एक कटोरी में एक चम्मच धनिया पाउडर लेंगे और आधा चम्मच खड़ी लाल मिर्च का कुटा हुआ पाउडर और आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर डाल देंगे।
और थोड़ा सा हल्दी पाउडर थोड़ा सा नमक आधा चम्मच जीरा पाउडर और आधा चम्मच अजवाइन और सौंफ कुटी हुई ले लेंगे ।
अभी मसाले को मिक्स करके छीली हुई अरबी के ऊपर डालेंगे। और दो चम्मच तेल भी डाल देंगे अरबी के ऊपर अभी से मिक्स करेंगे और ढक कर 15 मिनट के लिए छोड़ देंगे।
चरण 4.ग्रेवी की तैयारी।
अब ग्रेवी के लिए थोड़ा सा गरम मसाला ले लेंगे एक कटोरे में। अब एक कढ़ाई में मिक्स की हुई अरबी को डाल देंगे अब इसे सामान्य आंच पर पकाएंगे,
पकाने के बाद थोड़ा सा इसमें नींबू का रस भी डाल देगें। अब ऊपर से थोड़े से हरा धनिया डाल देंगे बारीक कटी हुई। अब आपका ड्राई अरबी तैयार है।
चरण 5 मसाला तैयार करना और ग्रेवी में डालना
अब इसी अरबी के लिए मसाला तैयार करेगें। इसके लिए एक पेन में थोड़ा सा तेल लेंगे और एक चम्मच सुख गरम मसाले डाल दे।
मसाले को थोड़ा सा भूनने के बाद इसमें टमाटर लहसुन और मिर्च और प्याज का पेस्ट डाल देंगे।अब इसमें डालेंगे कुछ कुटे हुए मसाले जैसे एक चम्मच धनिया पाउडर डाल देंगे।
और आधा चम्मच लाल मिर्च की कुटी हुई पाउडर और आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा हल्दी पाउडर और स्वाद अनुसार नमक।
अब इन सारे मसाले को ढक कर पकाएंगे थोड़ी देर के लिए जब तक मसाले थोड़े-थोड़े सूखने लगे।
अब इसमें डाल दीजिए तीन चम्मच दही और आधा चम्मच डाल दीजिए गरम मसाला पाउडर और एक चम्मच डाल दीजिए कस्तूरी मेंथी हाथों से क्रश करके थोड़ी देर के लिए पकाए।
अब इसमें उबला हुआ पानी डाल दीजिए। और काम आज के इस ढक कर पकाएं। अब इसमें हम अरबी को डाल देंगे जो हमने बनाई थी अब इसे 10 मिनट के लिए कम आच पर पकने देगें।
जिसे ग्रेवी को अरबी पुरी तरह सोख सके और धीरे-धीरे इसमें ग्रेवी का टेस्ट आ जाए लास्ट में ऊपर से हरा धनियां की गार्निश कर दीजिए। इसे रोटी, पराठा ,चावल किसी के साथ भी आप इंजॉय कर सकते हैं
Tips and tricks
ट्राई और मसाला अरबी की सब्जी को तैयार करना आपके अनुभव को और भी शानदार बना सकता है आपकी रेसिपी को बनाने के लिए कुछ और एक्स्ट्रा टिप्स एंड ट्रिक्स है जो आपकी रेसिपी को स्वादिष्ट और शानदार बनाएं गे।
1. सही अरबी का चयन और सफाई।
अरबी की सब्जी बनाने के लिए आपको अरबी को हमेशा मध्य आकार का चिन्ना चाहिए ना बहुत बड़ी हो और न बहुत ज्यादा छोटी हो जिससे इसे सानदार और मुलायम बनाने में सहायता मिले ।
अरबी पर के गंदगी और मिट्टी को अच्छे से हटाने के लिए आप अरबी को ब्रश से अच्छे धो सकते हैं।
अगर आप अरबी को उबालकर छीलते हैं तो इसका छिलका आसानी से उतर जाता है।
2. अरबी को पकाने का तरीका।
अरबी को पकाते समय यह सुनिश्चित करे कि पतीला और छन्नी का संपर्क अच्छे से हो ताकि भाप पूरी तरह से अरबी को पकाने में सक्षम हो। अरबी को छन्नी पर सामान्य रूप से रखें ताकि सभी टुकड़े अच्छे से पाक सके।
अरबी को पकाने का समय 12 मिनट के लिए होता है लेकिन यह अरबी के भिन्नता पर निर्भर करता है की उसे कितनी देर में पकाई जाए।
अरबी के छिलके आसानी से उतरने के लिए आप इस बॉयल की हुई अरबी को गीले कपड़े से ढक कर इसको ठंडा करके इसका छिलका उतार सकते हैं।
3. मसाले का चयन और उपयोग
अरबी की सब्जी को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए आपको अच्छे गुणवत्ता वाली मसाले का चयन करना चाहिए।
मसाले का स्वाद आपका व्यक्तिगत पसंद के ऊपर निर्भर करता है इसे आप अपने स्वाद के अनुसार बड़ा घटा सकते हैं।
मसाले के सुगंध को बाहर करने के लिए इसे लगातार कम आच पर चलाते जाए।
4. ग्रेवी की बनावट और स्वाद
दही डालते समय ग्रेवी को अच्छी तरह से मिक्स कर ले जिससे दही का खट्टापन ग्रेवी में आ जाए और ग्रेवी गाढा हो जाए।
अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो आप इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसे सामान्य स्तर पर ला सकते हैं।
ग्रेवी में ताजगी और स्वाद के लिए नींबू का रस जरूर डालें।
निष्कर्ष
अरबी की सब्जी को बनाने की रेसपी को हम अपने अनुभव के आधार पर इस लेख के माध्यम से साझा कर रहा हु जिसका उपयोग करके आप भी इसे आसानी अपने घर पर बना सकते है।
