भारत के समृद्ध खाद्य प्रणाली में बटाटा बड़ा का स्थान भी बहुत प्रसिद्ध है यह अपने स्वाद और खुशबू के अधार पर सबके दिलों पर छा जाता है।
इसे किसी त्योहारों और खास अवसर पर बड़े ही चाव से बनाकर खाया जाता है।
यह डिश पूरे भरत में अपने बिभीन्न रूपों में जानें जाते है, लेकिन बटाटा बड़ा का मुख्य आकर्षण, बटाटा बडा की ऊपर की कुरकुरी और कृष्पी परत होती है।
बटाटा वडा को खास बनाने, में इस्तेमाल होने वाली इसमें उपयोग की जाने वाली मसाले हैं जो इसे स्वादिष्ट बनाती है। अपने परिवार और दोस्तों के लिए आप इसे बहुत ही सरल तरीके से अपने घर पर बना सकते है।
आज हम अपको बहुत ही असान सब्दो और विस्तार तरीके से आपको बटाटा वडा बनाने के तरीके के बारे मे जानकारी देंगे जिसका इस्तेमा करके आप अपने घर पर इसे आसानी से बना सकते हैं।
बटाटा वडा को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें सही गाइडेंस और सही मसाले की आवश्यकता होती हैं जिसके बारे में आज हम आपको विस्तार से बताएंगे।
बटाटा वडा के बनाने की प्रक्रिया में सबसे पहले तेल और मसाले को भुन लेंगे और आलू को सही तरीके से उबालकर उसको छील कर,
आलू को मैस करने तक और फिर बेसन के पेस्ट को तैयार करना और बटाटा वडा को सही तापमान पर फ्राई करना जरूरी है इससे बटाटा बड़ा बहुत ही स्वादिष्ट और क्रिस्पी बनता है।
इसके बनने के दौरान हम आपको कुछ अनुभवी टिप्स और टिप्स भी देंगे जिससे आपका बटाटा बड़ा और भी स्वादिष्ट और खास बन जाएगा।
चलिए निकलते हैं बटाटा वडा बनाने की रोमांचक और आसन यात्रा पर और विस्तार से जानते हैं कि इसे आप घर पर आसानी से कैसे बना सकते हैं।
बटाटा वडा बनाने की विधि
बटाटा वडा बनाने के लिए आपको सबसे पहले इन सारी समाग्री को एकत्रित करना होगा।
समाग्री
- तेल ( 2 से 3 चम्मच )
- सौंफ ( 1 चम्मच )
- सूखा ताबूत धनिया ( 1 चम्मच )
- जीरा ( 1 चम्मच )
- हींग ( 1/4 चम्मच )
- लहसुन ( 8 से 10 कलिया बारीक कटा हुआ )
- कड़ी पत्ते ( थोड़े से )
- हरी मिर्ची ( 3 से 4 कटी हुई )
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर ( 1 चम्मच )
- कुटी हुई लाल मिर्च ( 1 चम्मच )
- हल्दी पाउडर ( थोड़ा सा )
- बेसन ( 1/2 कप )
- आलू उबले और मैश किए हुए ( 750 ग्राम )
- प्याज बारीक कटा हुआ ( 2 प्याज )
- धनिया पाउडर ( 1 चम्मच )
- नमक ( स्वादनुसार )
- आम चूर पाउडर ( 1 चम्मच )
- काला नमक ( 1 छोटा चम्मच )
- शक्कर ( 2 चम्मच )
- बेसन कोटिंग के लिए ( 2 कटोरी )
- लाल मिर्च पाउडर ( थोड़ा सा )
- हल्दी पाउडर ( थोड़ा सा )
- पानी
- हरी मिर्ची फ्राई के लिए ( थोड़ा सा )
विस्तृत विधि
चरण 1. मसाले तैयार करना
बटाटा बड़ा बनाने के लिए सबसे पहले एक कढाई में दो से तीन चम्मच तेल ले लेंगे और उसमें एक चम्मच सौंफ और एक चम्मच सुख ताबूत धनिया।
एक चम्मच जीरा और एक चौथाई चम्मच हींग और इसमें डालेंगे 8 से 10 पिस बारिक कटी हुई लहसुन की कली। और इसमें डालेंगे कुछ कड़ी पत्ते और तीन से चार कटी हुई हरी मिर्च।
अब इन सारी चीजों को भूनने के बाद इसमें डालेंगे एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और एक चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च और थोड़ा सा हल्दी।
अब इसमें डाल दीजिए आधा कप भर के बेसन अब इसे स्लो गैस पर भुनेंगे जब तक इसमें अच्छी सी खुशबू ना आने लगे।
चरण 2. आलू की तैयारी
अब हम लेंगे 750 ग्राम आलू और अब इसे बॉयल करके मैश कर लेंगे अब इसमें दो प्याज बारिक कटे हुए डालेंगे।
अब इसमें फिर से एक चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और एक चम्मच धनिया पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालेंगे।
फिर इसमें एक चम्मच आमचूर का पाउडर डाल दीजिए और एक छोटा चम्मच काला नमक और दो चम्मच भर के शक्कर।
अब सारे भुने हुए मसाले इसके अंदर डाल दे फिर इसमें डालेंगे खूब सारा हरा धनिया अब सारी चीजों को हाथो से अच्छे से मिक्स कर लीजिए।
अब सारे मिश्रण को मिक्स करने के बाद हाथो में थोडा सा तेल लगाकर आलू मसाले के मिश्रण को गोल गोल करके बना ले।
चरण 3. बेसन का पेस्ट तैयार करना
अब एक बोल में दो कटोरी बेसन लेंगे और बेसन में स्वाद अनुसार नमक डालेंगे और थोड़ी सी लाल मिर्च का पाउडर और थोड़ी हल्दी पाउडर अब सारी चीजों को मिक्स करेंगे।
मिक्स करने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालेंगे और एक गाढ़ा पेस्ट तैयार करेंगे और थोड़ा थोड़ा करके पानी डालकर मिलाते जायेंगे।
चरण 4. बटाटा बड़ा फ्राई करना
अब एक कढ़ाई में तेल को गर्म करेंगे गर्म होने के बाद तेल में आलू मसाले के गोले को बेसन में डूबो कर इसे तेल में डालेंगे और इसे थोड़ा सा फ्राई करेंगे।
उसके बाद थोड़ा फ्राई किए हुए बटाटा बड़े को उतार लेंगे और ठंडा करेगें और ठंडे होने दे।
चरण 5.अंतिम फ्राई और परोसना
अब थोड़ी खड़ी हरी मिर्च को भी फ्राई कर लेंगे और फ्राई किए हुए बटाटा बड़ा को एक टिसू पेपर पर रख कर अपने हाथो से थोडा सा दबाएंगे और इसे फिर से फ्राई करेंगे।
अब सारे बटाटा बड़ा को दुबारा फ्राई करेगें अब इसे तब तक फ्राई करेगें जबतक यह बटाटा बड़ा गोल्डेन ब्राउन न हो जाए।
अब आपका स्वादिष्ट क्रिस्पी बटाटा बड़ा तैयार है, इसे हरि चटनी के साथ इसके स्वाद का आनंद उठा सकते हैं।
अनुभवी टिप्स और ट्रिक्स
1. आलू को तैयार करना
आलू को उबलते समय थोड़ा सा नमक भी डाल दे ताकी आलू में स्वाद आए और समान्य आकार में काट लें जिससे आलू अच्छे से उबल जाए।
आलू को उबालकर उसके छिलके उतार कर उन्हे अच्छे से मैसर से मैस कर ले ताकी कोई आलू के बड़े टुकडे ना रहे ।
2. मसाले और समाग्री
मसाले के कच्चापन को दूर करने के लिए मसाले को तेल में अच्छे से भूने इसे मत साले अपना खुशबू और छोड़ देते हैं और हींग का मात्रा बहुत ही कम रखना है क्योंकि इसका स्वाद बहुत तीव्र होता है।
3. बेसन का पेस्ट
बेसन को घोलते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि पेस्ट न ज्यादा गाढ़ा और न ज्यादा पतला हो। इसकी सही स्थिति यह है कि आलू के गोले को पेस्ट अच्छे से कोट कर ले।
4. फ्राई करना
बटाटा वडा को सही से फ्राई करने के लिए सबसे पहले तेल को सही तापमान पर गर्म करें। और बटाटा वडा को फ्राई करते समय उसे पलट पलट कर तबतक फ्राई करें जबतक ये गोल्डेन ब्राउन न हो जाए।
5. दोबारा फ्राई
बटाटा वडा को फ्राई करने के बाद एक टिसू पेपर पर निकल कर रखे और उसे ऊपर से दबाकर फिर से फ्राई करें जिससे यह क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनेगा।
6. बटाटा वडा को परोसना
बटाटा वडा को परोसने के लिए इसके साथ इमली की चटनी, हरि चटनी या दही के साथ परोसे यह बटाटा वडा के स्वाद को और भी बेहतर बना सकता है।
अतरिक्त सुझाव
बटाटा को और भी ज्यादा क्रिस्पी बनाने के लिऐ बेसन में चावल का आटा मिला सकते हैं इससे कुरकुरापन बढ़ेगा।
निष्कर्ष
मैं आसा करता हु की आपको यह रेसपी जरूर पसंद और समझ आई होगी जिसका उपयोग करके आप घर पर ही बटाटा वडा बना सकते है, और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद ले सकते है।
