भारतीय स्नैक्स में चकली बहुत ही प्रसिद्ध और स्वादिष्ट स्नैक है जो खास तौर पर किसी विशेष अवसरों और त्योहार में बनाई जाती है।
यह एक कुरकुरी और मसालेदर स्नैक है।जिसको तैयार करने में अनाजों और विभिन्न प्रकार के दालों का इस्तेमाल किया जाता है चकली को खास बनाने वाले चकली में डाले जाने वाले मसाले और इसकी कुरकुरी बनावट है।
चकली क्या है।
चकली भी प्राचीन भारतीय व्यंजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और यह हर क्षेत्र और घरों में अपनी खसियत से जाना जाता है। इसके सुनहरे और कुरकुरे और मसालेदार स्वाद इसके नाम को दर्शाता है।
चकली को बनाने के लिए भी एक बेहतरी अनुभव और सामाग्री का सही मात्रा और उसे भुनने की सही प्रक्रिया की अवश्यकता होती है।
चकली को बनाना
चकली को बनाने के लिए इसमें विभिन्न प्रकार की दाल और अनाजों की आवश्यक्ता होती है जिनको भूनकर ठंडा करके मिक्सी में पीसा जाता है और इसे चाला जाता है।
और इस मिश्रण को आटे की तरह गूथ कर तैयार किया जाता है और चकली बनाने वाली मशीन में डालकर इस चकली को तेल में फ्राई कर के स्वादिष्ट और कुरकुरी चकली तैयार किया जाता है।
इस विस्तृत लेख में हम आपको चरणबद्ध और विस्तार तरीके से चकली बनाने की प्रक्रिया के बारे मे आपको जानकारी देंगे जिसका उपयोग कर के आप अपने घर पर आसानी से चकली को बना सकते हैं और इस कुरकुरे और मसालेदार चकली का मजा ले सकते हैं।
चकली को कैसे बनाये ?(how to make chakli)
समाग्री
चकली बनाने के लिए आपको सबसे पहले इन सारी समाग्री को एकत्रित करना होगा।
- चावल ( 1 कप )
- मूंग दाल ( बिना छिलके के 1 कप )
- उरद दाल ( बिना छिलके के 1/4 कप )
- चना दाल ( 1/2 कप )
- पोहा ( 1/2 कप )
- भुने चने ( 1/2 कप )
- सुखा धनिया ( 2 चम्मच )
- जीरा ( 1.5 चम्मच )
- सौंफ ( 1 चम्मच )
- काली मिर्च ( 15 से 20 दाने )
- तिल ( 1 चम्मच )
- अजवाइन (1/2 चम्मच )
- हिंग ( 1/4 चम्मच )
- नमक ( स्वादानुसार )
- हल्दी पाउडर ( आवश्यकता अनुसार )
- लाल मिर्ची पाउडर ( स्वादानुसार )
- रिफाइन तेल ( 2 चम्मच मिश्रण मे )
- पानी ( आवश्यकता अनुसार )
बनाने की विधि
चरण 1. सामग्री को तैयारी
चकली बनाने के लिए सबसे पहले हम लेंगे एक कप चावल, एक कप मूंग दाल बिना छिलके वाली और एक चौथाई कप उरद की दाल सफेद और बिना छिलके वाली ,
और आधा कप चना दाल अब इन सारे सामाग्री को अलग अलग करके धो लेंगे और एक कपड़े पर फैला कर सुखा लेंगे 4 से 5 घंटे के लिए।
चरण 2. सामग्री को पीसना
अब चावल को एक कढ़ाई में हल्का भुन लेंगे और चावल को एक बड़ी सी प्लेट में निकाल लेंगे और ठंडा करेंगे। अब दाल को भी इसी तरह से सेक लेंगे।
अब सारे दलों को ऐसे ही से करेंगे। अब लेंगे आधा कप पोहा उसको भी हल्का भुन लेंगे और आधा कप लेंगे भुने हुए चने जिसमें छलके ना हो। अब पोहे को भी निकलेंगे कड़ाई से।
अब कढ़ाई में दो चम्मच सूखा धनिया डालेंगे और डेढ़ चम्मच जीरा और एक चम्मच सौंफ और 15 से 20 दाने कली मिर्ची के इसमें डाल देंगे अब इन्हें हल्का भूनेंगे।
अब इन सारे सामाग्री को मिक्स करके ठंडा कर लेंगे उसके बाद इन्हें मिक्सी में पीस लेंगे और पाउडर बना लेंगे अब इसे चलनी से चाल लेंगे। अब एक एयरटाइट जार में भर कर रख दीजिए।
चरण 3. चकली के मिश्रण को तैयार करना
अब हम चकली बनाने के लिए जितना चाहें उतना मिक्सी में पीसकर रखें हुए पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं फिलहाल अभी हम दो कटोरी पाउडर का इस्तेमाल करेंगे , इसे एक बोल में निकाल लेंगे।
अब इसमें डालेंगे एक चम्मच सफेद तिल और आधा चम्मच अजवाइन, एक चौथाई चम्मच हींग स्वादानुसार नमक थोडा सा हल्दी पाउडर और थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर और आप चाहे तो इसमें और मसाले भी डाल सकते हैं जैसे कस्तूरी मेथी और बहुत कुछ।
अब दो चम्मच रिफाइन तेल को गर्म करके इसमें डाल देंगे अब इसे अपने हाथों से अच्छे से मिक्स करे अब हम दो कटोरी मिश्रण में एक कप पानी को धीरे धीरे डाल कर मिश्रण को आटे की तरह गूथ लेंगे। अब इसे 20 मिनट तक ढक कर रख देंगे।
20 मिनट बाद आप देखेंगे कि गूथा हुआ मिश्रण पुरा टाइट हो गया है। अब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसको अच्छे से सॉफ्ट कर लेंगे।
चरण 4. चकली को बनाना
अब चकली बनाने वाली मशीन लेंगे और उसमें उसके अन्दर तेल लगा लेंगे, और अब इस गूथे हुए मिश्रण को चकली बनाने वाली मशीन में डाल देंगे।
अब हम चकली को जार के ढक्कन के आकार का बना लेंगे। आप चाहे तो अपने हिसाब से इसका साइज रख सकते हैं।
चरण 5. चकली को तलना
अब इस चकली को हम तेल में तलेंगे, इसके लिए एक फ्लेट कढ़ाई में तेल को हल्का गर्म कर लेंगे और उसमें चकली को एक एक करके डाल देंगे और एक मिनट तक इसको नही चलाएं।
एक मिनट बाद आप इसको धीरे धीरे करके चकली को दुसरी साइड पलट कर फिर से फ्राई करें। बस इस बात का ध्यान रखना है कि चकली टूटनी नहीं चाहिए।
तलने के बाद चकली को एक प्लेट में निकाल लेंगे। अब एसे ही हम सारी चकली को बना लेंगे। बनाने के बाद हमारी स्वादिष्ट और क्रिस्पी चकली तैयार है।
अनुभवी टिप्स और ट्रिक्स
1. समाग्री की गुणवत्ता
चकली बनाने के लिए ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाली दाल का इस्तेमाल करें जिससे आपकी चकली और भी स्वादिष्ट बनेगी।
मसाले का उपयोग भी चकली के स्वाद को प्रभावित कर सकता है इसलिए हमेशा ताजे और अच्छी गुणवत्ता वाले मसाले का उपयोग करें जिससे चकली का स्वाद और भी बेहतर हो।
2. समाग्री को भुनना
समाग्री को भुनते समय आंच को सामान्य स्तर पर रखे जिससे आप समाग्री को अच्छे से भुन पाए। नही तो समाग्री ज्यादा आंच पर भूनने से जल भी सकता है और कम आंच पर सही से पक भी नहीं पाता।
सारे समाग्री को अच्छे से भूने ताकि उनका कचापन खत्म हो जाए और चकली क्रंची और स्वादिष्ट बने।
3. चकली बनाने की मशीन
चकली बनाने से पहले आपको चकली बनाने वाली मशीन को साफ कर तेल लगाकर तैयार कर ले, इससे मिश्रण चकली मशीन से आसानी से निकलता है और चकली का आकार सही बना रहता है।
चकली का आकार बहुत मोटा और बहुत पतला नही करना है इसे मसीन के आकार का ही बनाएं नहीं तो यह तेल में तलने पर टूट जाता है।
4. तलने का तारिका
चकली को फ्राई करते समय इसे एक एक करके तेल मे डाले और इसे एक मिनट तक चलाए नहीं नही तो चकली टूट जायेगी। और इसे पलटते समय इसे एक समान रूप से पलटे जिससे यह टूटे ना।
5. चकली को स्टोर करना
चकली को फ्राई करके ठंडा कर लें और इसे स्टोर करने के लिए एयरटाइट जार में भरकर रख दें क्योंकि गर्म चकली को जार में रखने से यह टूट जायेगी।
6. मेहमानों को परोसे
चकली को सूखे न परोसे इसे चाय या सॉस के साथ परोसे। यह एक प्रकार का स्नेक्स है जो चाय और कॉफी के साथ अच्छा लगता है।
चकली के साथ आप इसके स्वाद को और चटपट बनाने के लिए हरी चटनी, इमली की चटनी या दही का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
निष्कर्ष
मैं आसा करता हु की आपको यह विस्तृत चकली की रेसपी पसंद और समझ आई होगी और आप इस विस्तृत और आसान लेख से एक स्वादिष्ठ और कुरकुरी चकली आसानी से अपने घर पर तैयार कर सकते है और अपने परिवार के साथ इस चकली की कुरकुरी स्वाद का मजा भी ले सकते है।
