दाल मखनी भारतीय ब्यंजन में बहुत ही स्वादिष्ट होता है। उड़द की दाल की दाल मखनी उत्तर भारतीय भोजन में लोकप्रिय रेसिपी है। इस व्यंजन को स्वादिष्ट मलाईदार और समृद्ध होने का कारण इस विशेष अवसर पर बनाना लोगों को बहुत अच्छा लगता है।
हम आपको बहुत ही बिस्तर विधि से समझाएंगे की उड़द की दाल की दाल मक्खन ए स्वादिष्ट कैसे बनती है इसमें हर कदम पर पूरी प्रक्रिया के साथ-साथ महत्वपूर्ण टिप्स को भी सामिल करेगें।
उड़द दाल की दाल मक्खनी का परिचय।
काले चने की दाल को उड़द दाल कहा जाता है इसका भारत के चली आ रही खाद्य परंपराओं में महत्वपूर्ण स्थान है।
इसको खास बनाने वाली इसमें फाइबर प्रोटीन से भर भरपूर मात्रा होती है, जो इसे एक पोषण से भरे आहार बनती है।
इसे एक समृद्ध दाल का डिश भी कहा जाता है जिसमें दूध टमाटर के पेस्ट और मसालो के साथ पकाया जाता है।
इसमें उपयोग किए गए मसाले और इसमें लगाए गए तड़के इसको अत्यधिक स्वादिष्ट और खूबसूरत छवि प्रदान करते हैं।
उड़द दाल की दाल मखनी बनाने की आसान विधि।
- सामाग्री
- दाल मखनी के लिए आपको निम्नलिकित सामग्री की आवश्यकता होगी।
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| उड़द की दाल | 1 कप |
| पानी | 1-2 कप (पकाने के लिए) |
| नमक | स्वाद अनुसार |
| लाल मिर्च पाउडर | 1/2 – 1 चम्मच |
| बड़ी इलायची | 1 पीस |
| टमाटर का पेस्ट | 2 टमाटर (पेस्ट के रूप में) |
| बटर | 1-2 टेबल स्पून |
| दूध | 1/2 कप |
| पानी (मखने के लिए) | 1/2 कप |
| तेल | 1-2 टेबल स्पून |
| जीरा | 1/2 चम्मच |
| अदरक (कसा हुआ) | 1 इंच का टुकड़ा |
| हरी मिर्च (पिसी हुई) | 1-2 मिर्च |
| कस्तूरी मेथी | 1/2 चम्मच |
| कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर | 1/2 चम्मच |
| मलाई (सजावट के लिए) | 2 टेबल स्पून (वैकल्पिक) |
| धनिया पत्ती (सजावट के लिए) | 1-2 टेबल स्पून (वैकल्पिक) |
विधि
1. दाल को भीगोना
- सबसे पहले एक का उड़द की दाल एक छोटी सी कटोरी मिले अब इसे अच्छे से धो ले।
2. प्रेशर कुकर में डाल को पकाना
दो कप पानी प्रेशर कुकर में डालें,और धोई हुई दाल को इसमें डाल दे। अपने स्वाद के हिसाब से इसमें नमक डालें और आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें इससे दाल मसालेदार और स्वादिष्ट बनेगी।
दाल को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें दो से तीन लॉन्ग डालें और एक बड़ी इलायची भी इसमें डालें। अब तो टमाटर को मिक्सर में डालकर पीसकर उसके पेस्ट को प्रेशर कुकर में डालें।
दाल का स्वाद और भी समृद्ध बनाने के लिए इसमें आधा चम्मच बटर जरूर डालें। मसाले के स्वाद दाल में अच्छे से मिलाने के लिए ढक कर कम से कम चार से पांच सिटी लगाए और फिर धीमी आच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएं।
3. अब दाल की बनावट को चेक करेंगे
वाष्प निकालने के बाद प्रेशर कुकर के ढक्कन को खोलकर और उसमें से काली इलायची जो हमने डाली थी, वह फूल चुकी होगी अब उसे निकाल ले।
अब दाल को अपनी हाथों से चेक करें, दाल अगर नरम हो गई है तो आप अगले स्टेप में घुसे, अगर आपको लगता है की दाल में कठोरता है तो इसमें थोड़ा और पानी डालकर कुछ मिनट तक पकाए।
4. अब दाल को मखेंगे
दाल मखनी से दाल को अच्छे से मखे। दाल में क्रीमी स्ट्रक्चर लाने के लिए आधा कप दूध जरूर डालें इसकी मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार संयोजित करें।
अब इसमें आधा कप पानी भी डालेंगे और दाल को अच्छे से मिक्स करे। पानी डालने से डाल के स्थिरता में बदलाव किया जा सकता है।
दाल को 5 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाए जिससे दाल के सारे फ्लेवर्स अच्छे से मिल जाए और इसका स्वाद और भी बढ़ जाए कम आच पर पकाने का फायदा यही होता है की दाल सॉफ्ट और क्रीमी रहता है।
5. अब दाल में तड़का लगाएंगे
तड़के वाली पेन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और तेल गर्म होने पर आधा चम्मच जीरा डाल दे। जीरा को तड़कने दे जिसे दाल में अत्यधिक खुशबू और स्वाद आए,जीरा को तड़के का महत्वपूर्ण स्रोत भी माना जाता है।
अब तेल में पीसी हुई हरी मिर्च के साथ घसा हुआ अदरक भी डालेंगे अब इसे अच्छे से भूनेंगे ताकि हरी मिर्च और अदरक का स्वाद दाल में अच्छे से मिल जाए।
अब दाल को स्वादिष्ट और क्रीमी बनाने के लिए दाल में थोड़े से बटर डालेंगे ताकि तड़का जले नहीं। विशेष स्वाद और सुगंध के लिए कस्तूरी मेथी तड़के में जरूर डालें।
दाल में अच्छे रंग के लिए और हल्का तीखापन के लिए साथ में सुगंध के लिए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर जरूर डालें और इसे अच्छे से भुने।
अब आपका तड़का तैयार है इस तड़के को दाल में डालें और अच्छे से मिक्स करें थोड़ी देर के लिए ढक दे।
6. अब दाल को सजाये और परोसे
अब दाल को बढ़िया बर्तन में निकले और उसे पर मलाई डालें दूध की यह दाल को एक समृद्ध स्वाद और क्रीम स्ट्रक्चर देता है। दाल में ताजी के लिए कुछ धनिया पत्ती भी ऊपर से डालें इससे दाल में ताजगी बनी रहती है।
कुछ अतिरिक्त टिप्स और ट्रिक्स
- आपको लगे की दाल ज्यादा गाढ़ी हो गई है तो आप इसमें थोड़ा सा गर्म पानी भी डाल सकते हैं यह दाल के स्ट्रक्चर को मैनेज करने में सहायता करेगा।
- अपने स्वाद को मैनेज करने के लिए आप दाल में थोड़ी सी शहद या चीनी भी डाल सकते हैं यह दाल को हल्की मिठास के साथ-साथ मसाले के तीखापन को संतुलित करेगा।
- आप दाल में दूध का क्रीम भी डाल सकते हैं यह दाल को क्रीमी और समृद्ध बनाने में सहायता करता है।
- दाल को हर्बल स्वाद के लिए आप तड़के में धनिया के साथ- साथ पुदीना भी डाल सकते हैं।
- संपूर्ण और संतोष जनक भोजन के लिए आप दाल मखनी को जीरा राइस और नान, रोटी और सलाद के साथ भी परोस सकते हैं।
- दाल मखनी को ज्यादा दिन तक स्टोर करने के लिए आप फ्रिज का इस्तेमाल कर सकते हैं और इसकी गुणवत्ता बनी रहे इसके लिए आप दाल को गर्म करके खाए।
निष्कर्ष
दाल मखनी भारतीय पकवानों में एक शानदार और स्वादिष्ट पकवान है जो किसी त्योहारों और विशेष अवसरों पर असानी से तैयार किया जा सकता है।
यह स्वादिष्ट और पौष्टिक होने के साथ-साथ समृद्ध भोजन है जो आपकी भूख को पूरा करने के साथ-साथ आपको प्रसन्न भी कर सकता है ,
आप इस विस्तार से बताई गई मार्गदर्शक से दाल मखनी को अच्छे से तैयार कर सकते हैं, और अपने परिवार में एक शानदार भजन प्रस्तुत कर सकते हैं।
इस पूरी प्रक्रिया में आपको धैर्य रखना अत्यधिक आवश्यक है जिससे आपका दाल मखनी और भी स्वादिष्ट बनेगा।
