भारतीय खाने का विविधता और समृद्धिता दुनिया भर में अपने स्वाद के लिए जानी जाती है। भारतीय खाना सिर्फ स्वादिष्ट नहीं नहीं होता ,
अपितु इसका एक इतिहास और संस्कृत महत्व भी होता है। भारत के लोकप्रिय व्यंजनों में बिरयानी भी एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसका विविध रूप और स्वाद सबको आकर्षित करता है। बिरयानी कई प्रकार से बनाई जा सकती हैं जिसमें वेज बिरयानी, चिकन बिरयानी ,मटन बिरयानी शामिल है। लेकिन अंडा बिरयानी स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सरलता का बेहतरीन संयोजन पेस करता है।
अंडा बिरयानी सामान्य दिनों या विशेष अवसरों पर भी बनाए जा सकते हैं इसका मुख्य आकर्षण का केंद्र अंडा होता है जो एक अनोखा स्वाद और प्रोटीन की मात्रा से भरपूर होता है। अंडा बिरयानी की रेसिपी में अंडा को मसालेदार और स्वादिष्ट ढंग से तैयार किया जाता है जिससे यह संपूर्ण भोजन बन जाता है।
आज हम इस लेख में विस्तृत और चरणबद्ध तरीके से आपको समझाएंगे आप बनाने का तरीका भी बताएंगे जिसे आप आवश्यक सामग्री के साथ आसानी से बना सकते हैं और इसमें आपको कुछ टिप्स और टिप्स भी देंगे जो आपकी बिरयानी को और भी स्वादिष्ट बना सकता है।
How To Make Spices Egg Biryani (मसाला अंडा बिरयानी कैसे बनाएं)
अंडा बिरियानी बनाने के लिए आपको इन सारी समाग्री को एकत्रित करना होगा।
सामग्री
- अंडे ( 7 से 8 )
- पानी ( 1 लीटर उबालने के लिए )
- नमक ( 1 बड़ा चम्मच (उबालने के लिए) + 1 चम्मच (मसाले में )
- आलू ( 2 पीस छिले हुए और बड़े टुकड़ों में काटे हुए )
- हल्दी पाउडर ( आधा चम्मच )
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर ( आधा चम्मच )
- तेल ( फ्राई करने के लिए )
- प्याज ( 1 पीस बारीक कटा हुआ )
- दही ( 4 बड़े चम्मच )
- धनिया पाउडर ( 1 चम्मच )
- लाल मिर्च पाउडर ( 1 चम्मच )
- गरम मसाला ( आधा चम्मच )
- बिरियानी मसाला ( 2 चम्मच )
- कस्तूरी मेथी ( थोड़ी सी )
- टमाटर ( 2 पीस कैट हुए )
- अदरक-लहसुन का पेस्ट ( 1 चम्मच )
- हरी मिर्च ( 2 कति हुई )
- धनिया और पुदीना ( कटा हुआ )
- बिरियानी राइस ( 2 कप )
- देसी घी ( 1 बड़ा चम्मच )
- पानी ( 2.5 कप चावल के लिए )
विस्तृत विधि
चरण 1. अंडे उबालना
अंडा बिरयानी बनाने के लिए प्रेशर कुकर में लगभग 1 लीटर पानी डालेंगे एक बड़ा चम्मच नमक भी डाल देंगे और 7 से 8 अंडे इसमें डाल देंगे,
अब अंडे को बॉयल करेगें। अंडे को बॉयल करते समय नमक जरूर डालें जिससे अंडे का छिलका अच्छी तरह उतर जाएगा। अब इसे तेज आंच पर कुकर का ढक्कन बंद करके एक सिटी लगाएंगे।
अंडे को कुकर में उबालने के बाद उनको ठंडे पानी में 2 मिनट के लिए डाल दे ताकि एंड ठंडा हो जाए और छीलने में आसानी हो।
अब अंडे को छीलने के बाद अंडे में अंदर तक फ्लेवर लाने के लिए इसमें चाकू से कट लगा लेंगे।
नोट – अंडे को प्रेशर कुकर में बॉयल करते समय यह बात ध्यान रखनी चाहिए कि अंडे इसमें बहुत जल्द बॉयल तो हो जाते हैं, लेकिन अंडों में थोड़ा सा भी क्रैक नहीं होना चाहिए।
चरण 2. आलू और अंडे का मसाला को मिक्स करना।
इस रेसिपी में और फ्लेवर लाने के लिए इसमें दो छिले हुए आलू को बड़े-बड़े पीस में काट लेंगे। अब छिले हुए अंडे के साथ आलू को भी मिक्स कर देंगे।
अब इसमें आधा चम्मच हल्दी पाउडर और आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक एक चम्मच डाल देंगे अब इन सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लेंगे। अब इसको 5 मिनट रेस्ट करने के लिए छोड़ देंगे, ताकि फ्राई करते वक्त फ्लेवर इसके अंदर घुस जाए।
चरण 3. प्याज फ्राई करना
अब प्रेशर कुकर लेंगे और उसमें तेल डालेंगे। अब प्रेशर कुकर में तेल डालने के बाद कटे हुए एक प्याज को भी इसमें डाल देंगे। अब इसको चलाते हुए अच्छे से फ्राई करेंगे कम आच पे।
इसे तब तक फ्री करेंगे जब तक की प्याज का रंग लाल ना हो जाए। अभी प्याज को टिशू पेपर के ऊपर निकाल लेंगे।
चरण 4. अंडे और आलू फ्राई करना।
अब इसी तेल में जो हमने आलू डाले थे उनको भी फ्राई कर लेंगे, फ्राई करने से आलू का सेप बना रहता है प्रेशर कुकर में।
अब इसी तेल में हम अंडों को भी डाल देंगे और इन्हे फ्राई करेगें गोल्डेन होने तक। आब फ्राइ होने के बाद अंडे को बाहर निकाल कर रख ले।
चरण 5. बिरयानी का निर्माण
अब कटोरे में चार बड़े चम्मच दही लेंगे और उसमें एक चम्मच धनिया पाउडर डालेंगे और एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर और आधा चम्मच हल्दी पाउडर भी डाल देंगे और आधा चम्मच गरम मसाला और दो चम्मच बिरयानी मसाला को भी इसमें डाल देंगे और थोड़ी सी कस्तूरी मेथी भी डाल देगें। अब सारी चीजों को मिक्स कर लेंगे।
अब बचे हुए इसी तेल में थोड़े से खड़े गरम मसाले डाल देंगे। अगर आपको तेल कम लगे तो आप इसमें थोड़े से तेल भी डाल सकते हैं।
अब इसमें एक कटा हुआ प्याज भी डाल देंगे इसको ज्यादा ब्राउन नहीं करना है बस हल्का सा रोस्ट करना है।
प्याज को रोस्ट होने के बाद इसमें दो कटे हुए टमाटर भी डाल देंगे। टमाटर के साथ-साथ आप इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट एक चम्मच डाल दीजिए
और एक चम्मच नमक भी डाल देंगे आप इसे मिक्स करके पकाएंगे तब तक जब तक की टमाटर तेल ना छोड़ दे। और इसमें दो कटी हुई हरि मिर्च भी डाल देंगे।
अब मसाले वाली दही को भी इसमें डाल देंगे। और दही डालते ही इस फटाफट चलाएंगे ताकि दही बिल्कुल भी ना फटे अब दही के साथ-साथ मसाले भी रोस्ट हो जाएंगे और बिरयानी का बेस बहुत ही टेस्टी बनेगा।
अब दो कप बिरयानी राइस लेंगे और उन्हें अच्छे से धो लेंगे और जो हमने प्रेशर कूकर में मसाले रोस्ट किए थे उसके ऊपर आधे बिरियानी राइस को डाल देंगे
और उसके बाद रोस्ट किए हुए आलू और अंडे को भी राइस के ऊपर डाल देगें। और फ्लेवर के लिए इसमें धनिया पुदीना और हरी मिर्च को भी आलू के ऊपर डाल देंगे।
और बचे हुए बिरियानी राइस को भी इसके ऊपर डाल देंगे। अब इसके ऊपर जो हमने प्याज को रेड कलर में फ्राई किया था उसको डाल देंगे।
और कुछ आलू और अंडे ऊपर भी डाल देंगे और कुछ धनियां पुदीना भी इसमें ऊपर से डाल देंगे। और एक चम्मच बिरयानी मसाला भी ऊपर से डाल देगें।
और एक बड़ा चम्मच इसमें देसी घी भी डाल देंगे अब इसमें आपको दो कप राइस के लिए 2.5 कप पानी डालना है। और साथ में एक चम्मच नमक जरुर डालेंगे ।
अब प्रेशर कुकर को बंद करके सामान्य आच पर एक सिटी लगानी है सिर्फ एक सिटी। और प्रेशर कुकर को पूरी तरह से ठंडा होने दे, इसमें का गैस पूरी तरह से बाहर निकल जाने दे।
चरण 6. बिरयानी को सर्व करना
अब सारी बिरयानी को एक बड़ी थाली में निकाल ले ताकि चावल को थोड़ी सी हवा मिले और चावल चीपके ना, अब इनको 5 मिनट तक छोड़ दे।
प्रो टिप्स
1. अंडा उबलते समय पानी में नमक अवश्य डालें जिससे छिलका आसानी से उतर जाएगा।
2. बिरयानी को एक खास स्वाद और रंग देने के लिए प्याज को तब तक फ्राई करेंगे जब तक वह लाल ना हो जाए।
3. आलू को फ्राई करते समय टूटने से बचने के लिए आलू को बड़े-बड़े टुकड़ों में काटे।
4. दही को फटने से बचने के लिए दही डालते समय उसे अच्छे से मिक्स करें।
5. बिरयानी को गीला होने से बचने के लिए चावल में सही मात्रा में पानी डालें न ज्यादा ना कम।
6. आलू और अंडे को क्रंची बनाने के लिए उसे फ्राई करते समय गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राइ करें।
निष्कर्ष
मैं आसा करता हु की आपको यह विस्तृत अंडा बिरियानी की रेसीपे अच्छी और समझ मे आई होगी जिसका उपयोग करके आप भी इस आसान सी रेसपी को अपने घर पर आसानी से बना सकते है।
