भारतीय भोजन पूरी दुनिया मैं अपनी विविधता और समृद्धि के लिए जाना जाता है और हर क्षेत्र में अलग-अलग भोजन की विविधता भी पाई जाती है।
इडली और सांभर दक्षिण भारतीय भोजन में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। यह दो भोजन दक्षिण भारत की धरोहर और प्रतिनिधित्व के साथ-साथ आत्मा को भी दर्शाती है।
इटली और सांभर का परिचय।
इडली और सांभर अपनी विशेष ताजी और प्रसिद्धता के लिए दक्षिण भारत में प्रसिद्ध है। इडली एक प्रकार के भाव से पकी हुई डिश है जिसको लोग नाश्ते में सुबह के टाइम या दोपहर के भजन के टाइम भी कहते हैं
और इडली और सांभर का मेंल इसे विशेष और स्वादिष्ट व्यंजन बनाता हैं। यह सेहत के लिए भी बहुत लाभकारी होता है।
इटली और सांभर को एक संपूर्ण भोजन ही नहीं, बल्कि यह एक प्रकार का पोषण और भरपूर स्वाद का एहसास भी कराता है। इडली दही और सूजी के मिश्रण से बनता है ,
जो एकदम सॉफ्ट होता है और यहां पाचन में भी आसान होता है। और सांभर में दाल और सब्जियों का एक समृद्ध मिश्रण होता है जिसमें प्रोटीन फाइबर और आवश्यक विटामिन उचित मात्रा में होते हैं।
यह एक संतुलित और पौष्टिक भोजन का उदाहरण भी प्रस्तुत करता है। आज हम इस विस्तृत लेख में इटली और सांभर को चरणबद्ध तरीके से बनाने की विधि बताएंगे।
इडली और सांभर कैसे बनाये ?
इडली और सांभर बनाने के लिए आपको इन सारी समाग्री को एकत्रित करना होगा।
सामग्री
इडली के लिए सामग्री
- सूजी ( रवा ) (2 कप )
- दही ( 2 कप )
- नमक ( 1 चम्मच )
- चीनी ( 1 चम्मच )
- इनो ( 1 चम्मच )
- तेल ( आवश्यकतानुसार )
सांभर के लिए सामग्री
- तोर दाल (पिगीयन पीस) ( 1 कप )
- प्यार ( 2 पिस एक छोटा और एक बड़ा )
- टमाटर ( 2 पिस )
- कद्दू ( 200 ग्राम )
- बींस ( 7 से 8 )
- गाजर ( 2 ग्राम )
| सामग्री | मात्रा | उद्देश्य |
|---|---|---|
| इडली के लिए: | ||
| सूजी (रवा) | 2 कप | इडली बैटर के लिए मुख्य सामग्री |
| दही | 2 कप | नमी प्रदान करता है और किण्वन में मदद करता है |
| नमक | 1 चम्मच | स्वाद के लिए |
| चीनी | 1 चम्मच | स्वाद बढ़ाने के लिए |
| इनो (फ्रूट सॉल्ट) | 1 चम्मच | इडली को फूला और सॉफ्ट बनाने में मदद करता है |
| तेल | आवश्यकतानुसार | इडली सांचे को ग्रीस करने के लिए |
| सांभर के लिए: | ||
| तोर दाल (पिगीयन पीस) | 1 कप | सांभर की मुख्य सामग्री |
| प्याज | 2 (1 बड़ा, 1 छोटा) | स्वाद के लिए |
| टमाटर | 2 | खट्टापन और स्वाद बढ़ाने के लिए |
| कद्दू | 200 ग्राम | मिठास और बनावट के लिए |
| बीन्स | 7-8 | कुरकुरापन और पोषण के लिए |
| गाजर | 2 | मिठास और बनावट के लिए |
| नमक | स्वाद अनुसार | स्वाद के लिए |
| हल्दी पाउडर | 1/2 चम्मच | रंग और स्वाद के लिए |
| सांभर मसाला | 2 चम्मच | सांभर के लिए मसाले का मिश्रण |
| लाल मिर्च पाउडर | 1 चम्मच | तीखापन और रंग के लिए |
| अदरक-लहसुन का पेस्ट | 1 चम्मच | स्वाद की गहराई के लिए |
| गुड़ | 1 चम्मच (पाउडर) | मिठास और स्वाद को संतुलित करने के लिए |
| इमली | 1 छोटा टुकड़ा (भीगा हुआ) | खट्टापन और तीखापन प्रदान करने के लिए |
| तेल | 2 चम्मच | तड़का लगाने के लिए |
| करी पत्ता | 6-8 पत्ते | सुगंध और स्वाद के लिए |
| हींग | एक चुटकी | स्वाद की गहराई के लिए |
| जीरा | 1/2 चम्मच | तड़का लगाने के लिए |
| सरसों | 1 चम्मच | तड़का लगाने के लिए |
| मेथी दाना | 1/2 चम्मच | तड़का लगाने के लिए |
| सूखी लाल मिर्च | 2-3 (टूटी हुई) | तीखापन और स्वाद के लिए |
विधि
चरण 1. इमली का पानी की तैयारी।
सबसे पहले हम ईमली लेंगे और उसे गर्म पानी में भिगोकर छोड़ देंगे अगर आपके पास इमली नहीं है तो आप नींबू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 2. इडली का बैटर तैयार करना
अब इडली बनाने के लिए दो कप सूजी लेंगे और इसे मिक्सी में डालकर थोड़ा सा पीस लेंगे। अब एक चम्मच सूजी में नमक डालेंगे और एक चम्मच चीनी भी डाल देंगे अब इसे मिक्स करेंगे।
इसे मिक्स करने के बाद इसमें सूजी के बराबर दही डाल देंगे और पानी बिलकुल नहीं डालना है। अब इसे अच्छे से मिला ले है।
मिक्स करने के बाद इसे आधे घंटे के लिए ढक कर छोड़ देंगे।
चरण 3. सांभर के लिए दाल की तैयारी।
सांभर बनाने के लिए एक कप रहर दाल को दो से तीन बार अच्छे से धो लेंगे और इसेको 5 से 10 मिनट के लिए भीगा लेंगे।
चरण 4.सब्जियों की तैयारी
अब हम दो प्याज लेंगे और दोनों को अलग-अलग तरीके से काटेंगे एक बड़ा बड़ा और एक छोटा छोटा इसके साथ दो टमाटर लेना है और उसे भी काट लेना है और 200 ग्राम कद्दू भी लेना है और 7 से 8 बीन्स और दो गाजर इनको भी काट लेंगे छोटे-छोटे टुकड़ों में सब्जियो के बिना सांभर बिल्कुल अधूरी है। आप अपने हिसाब से सब्जियों का चुनाव कर सकते हैं।
चरण 5. दाल को पकाना
अब प्रेशर कुकर में दाल का सारा पानी निकाल कर डाल को प्रेशर कुकर में डाल देंगे और एक चम्मच नमक भी डाल देंगे। और आधा चम्मच हल्दी पाउडर और तीन कप पानी डालेंगे। और थोड़ा सा तेल जरुर डालेंगे।
अब प्रेशर कुकर को बंद करके तेज आंच पर इसे तीन सिटी लगाएंगे, अब कुकर को ठंडा होने देंगे।
चरण 6. सांभर का मसाला तैयार करना।
अब एक पेन में दो चम्मच तेल डालना है और जो हमने पतला और छोटा प्याज कटा था उसको इस पेन में डाल देंगे और इसे गोल्डन ब्राउन होने तक भुनेंगे।
प्याज को भूनने के बाद इसमें आप टमाटर डाल देंगे जो हमने काट कर रखे थे और एक चम्मच नमक भी डाल देंगे और थोड़ी देर इसको फ्राई करेंगे।
जैसे ही टमाटर थोड़े से सॉफ्ट हो जाएंगे तब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च डाल देंगे और साथ में दो चम्मच सांभर मसाला भी डाल देंगे
और एक चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट भी इसमें डाल देंगे और यह मसला जलना बिल्कुल भी नहीं चाहिए इसलिए इसमें थोड़ा सा गर्म पानी भी डाल देंगे
अब इसे मिक्स करके पकाएंगे मसाले को जलने नहीं देंगे। थोड़ी देर भून्ने के बाद अब आप इसमें सारी कटी हुई सब्जियां डाल देंगे।
अब इसे मिक्स करके 3 से 4 मिनट तक पकाएंगे। अब पकाने के बाद इसमें मोटे और बड़े कटे हुए प्याज को डाल देंगे।
चरण 7. सांभर को अंतिम रूप देना।
अब सारी सब्जियों को दाल में डाल देंगे। और एक चम्मच गुड का पाउडर और जो हमने इमली को भिगोकर रखा था ।
उसको छान कर उसका आधा पानी भी इसमें डाल देंगे। अब प्रेशर कुकर को बंद करके दो सिटी और लगाएंगे और इसे ठंडा होने देंगे।
चरण 8. इडली बनाना।
अब इटली बनाने के लिए इटली वाला सांचे में तेल लगा लेंगे।और इटली स्टीमर में पानी डालकर गर्म करके रखें।
अब सूजी को थोड़ा मिक्स कर ले और उसने आधा कप पानी डाल ले, ज्यादा पानी नहीं डालना है।
अब इसे लगातार 5 मिनट तक फेट लेंगे जिससे इटली सॉफ्ट बने। अब सूजी में एक चम्मच इनो डाल देंगे और उसे भी मिल लेंगे।
अब सूजी और दही के पेस्ट को इटली वाले सांचे में डालेंगे और इसे पकाने के लिए छोड़ देंगे लगभग 15 मिनट के लिए सामान्य आच पर। 15 मिनट के बाद जब इटली पक जाए तो इसे स्ट्रीमर से उतर कर ठंडा होने देंगे।
चरण 9. अब सांभर में तड़का लगाएंगे
तड़का लगाने के लिए तड़के वाली पेन में थोड़ा सा तेल डाल देंगे और उसमें हींग भी डाल देंगे और इसके साथ थोड़ा सा जीरा और एक चम्मच सरसों भी डाल देंगे
और आधा चम्मच मेथी दाना भी डाल देंगे और थोड़ी सी सूखी लाल मिर्च तोड़कर इसमें डाल देंगे और थोड़े से कड़ी पत्ता भी डाल देंगे और खुशबूदार होने तक इसको पकाएंगे।
नोट – दोस्तों इस बात का ध्यान रखना की कड़ी पत्ते में पानी की मात्रा होती है इसीलिए तेल में आग भी लग सकती है।
अब इस तड़के को सांभर में डाल देंगे और इसे मिक्स कर देंगे। सांभर अगर गाढी हो तो उसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसको सामान्य स्तर पर लाया जा सकता है
और इसका आप टेस्ट भी कर सकते हैं। अब आपका इडली और सांभर तैयार है।
इडली के लिए टिप्स और ट्रिक्स
1. उचित सूजी का चयन
इटली को बनाने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली सूजी का चयन करें जिससे इटली मुलायम बनेगी।
2. फेटने का तरीका
बैटर को 5 से 10 मिनट तक फेटे इसे इडली फूली फूली और सॉफ्ट बनेगी ।
3. इडली के सांचे में तेल लगाना
इडली के सांचे में तेल लगाने से इडली चिपकती नहीं है और आसानी से बाहर निकल जाती है।
4. पकाने का समय
इटली को स्ट्रीमर में 15 से 20 मिनट तक पकाएं और पकाने के बाद स्ट्रीमर में से इडली को निकाल कर ठंडा कर लें।
सांभर के लिए टिप्स और ट्रिक्स।
1. दाल को पकाने में आसान बनाने के लिए इसे धोकर कुछ देर के लिए पानी में भिगोकर रख दे।
2. आप इसमें अच्छे गुणवत्ता वाली सांभर मसाले का उपयोग कर सकते हैं।
3. सांभर को बनाने के लिए सबसे पहले प्याज और टमाटर उसके बाद सब्जियां दालें और उसके बाद मसाले से मसाले में अच्छा स्वाद मिश्रित होगा।
4. अगर सांभर अत्यधिक गधा हो जाए तो उसमें थोड़ा सा पानी डालकर उसे पतला कर ले।
निष्कर्ष
मैं आसा करता हु की आपको यह रेसपी पसंद और अच्छे से समझ आई होगी और आप इस विस्तृत लेख के माध्यम से इसे आसानी से अपने घर पर बना सकते है और इसके स्वाद का लाभ उठा सकते है।
