Karele Ki Sabji |Best Karele Ki Sabji भारतीय व्यंजन में विविधताएं अनेक प्रकार से भरी पड़ी है। और हर व्यंजन में खासियत होती है जो उसे प्रत्येक व्यंजन से अलग बनाती है।
भारतीय व्यंजन भारत की संस्कृति को दर्शाती है और हर राज्य में हर गांव में हर शहर में अपने-अपने पारंपरिक व्यंजन होते हैं जो पीढ़ी दर पीढ़ी सहेजे गए होते हैं इन पारंपरिक व्यंजनों में करेले की सब्जी को भी रखा गया।
करेले को अंग्रेजी में “bitter gourd” के नाम से भी जाना जाता है यह सब्जी अपने कड़वे स्वाद के लिए जाना जाता है इस खास बनाने वाली इसकी कड़वाहट ही है।
कड़वाहट के कारण बहुत से लोग इसे पसंद भी करते हैं और कुछ लोग इसे नापसंद भी करते हैं। इस स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे सही तरह से बनाने की प्रक्रिया पर ध्यान देना होगा।
भारत के लिए करेले की सब्जी एक मुख्य और विशेष व्यंजन है।
करेले में कई प्रकार के मिनरल्स, विटामिंस, फाइबर और महत्वपूर्ण तत्व पाए जाते हैं जो सेहत के लिए बहुत लाभदायक है इसको नियमित खाने से पाचन संबंधी समस्या डायबिटीज और त्वचा संबंधित समस्या दूर होती है।
करेला कड़वा होता है इसलिए इसे कई लोग खाना पसंद नहीं करते हैं। आज हमें पारंपरिक तरीका से करेले को बनाएंगे जिससे इसका कड़वाहट को कम किया जा सकता है
और इसे पौष्टिक के साथ-साथ स्वादिष्ट व्यंजन में बदला जा सकता है। आई आज हम विस्तृत तरीका से आपको मार्गदर्शित करके बताएंगे की आप अपने घर पर करेले की सब्जी कैसे बना सकते हैं।
करेले की सब्जी बनाने का अनोखा तरीका।
- करेले की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले इन समाग्री को एकत्रित कर ले।
समाग्री
- करेले – 4-5 संख्या
- नींबू का रस – आवश्यकतानुसार
- नमक – स्वादानुसार
- प्याज – 1 बड़ा
- हरी मिर्च – 1-2 संख्या
- बेसन – 4 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- तेल – तलने के लिए और प्याज भूनने के लिए
- जीरा – 1/2 चम्मच
- टमाटर का पेस्ट – 2 टमाटर
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- कुटी हुई लाल मिर्च – 1/2 चम्मच
- आचार मसाला – 3-4 चम्मच
- सरसों का तेल – 1-2 चम्मच
- हरा धनिया – आवश्यकतानुसार
- पानी – 3 चम्मच
विधी
चरण 1 करेले को तैयार करना
सबसे पहले 4 से 5 करेले लेकर इन्हे अच्छे से धो लेंगे और काट लेंगे, अगर आप छिलका हटाना चाहते हैं तो आप हटा सकते हैं।
ये आपकी पसंद पर निर्भर करता है, छिलका हट जाने से करेले का स्वाद में कड़वाहट कम हो जाती है लेकिन इसको रखने से भी सब्जी अच्छी होती है।
अब करेले को छोटे छोटे टुकडे में काटकर इसमें नींबू का रस और हल्का नमक डालकर मिला लेंगे अब इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देंगे ,
ताकि नमक और नींबू का स्वाद करेले की कड़वाहट को खत्म कर दे। यह प्रक्रिया करेले को स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि नर्म भी बनती है।
चरण 2 मिर्च और प्याज को तैयार करना
एक बड़े प्याज को लंबे-लंबे आकार में काट लेंगे इसके साथ एक से दो हरी मिर्च को भी काट लेंगे। शानदार स्वाद और खुशबू पाने के लिए प्याज और मिर्च का उपयोग करें।
चरण 3 बेसन का पेस्ट
अब चार चम्मच बेसन लेंगे एक कटोरा में और उसमें आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल देंगे अब थोड़ी पानी डालकर उसको मिलाएंगे
और पेस्ट तैयार करेंगे ध्यान रखेंगे की पेस्ट बहुत ज्यादा गाढ़ा भी ना हो और ना बहुत ज्यादा पतला हो।
चरण 4 करेले से पानी को निकालना
अब करेले में नींबू और नमक के कारण इसमें से पानी निकल गया होगा उसे पानी को हम निकाल देंगे जिससे करेले की करवट काम हो जाएगी और सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट बनेगी।
चरण 5 फ्राई करे
अब कढ़ाई में तेल गर्म करके कटे हुए करेले को बेसन में डालकर तेल में डालेंगे एक-एक करके और हर टुकड़े को सुनहरा और कुरकुरा होने तक फ्राई करेगें।
इसे करेले की सारी कड़वाहट चली जाएगी और सब्जी बहुत ही बेहतरीन और स्वादिष्ट बनेगा।
चरण 6 प्याज और मसाले को भुनना
प्याज को भूलने के लिए एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें प्याज को डालें इसको सुनहरा होने तक भूने और फिर एक थाली में इसको निकाल ले,
और बचे हुए तेल में थोडा सा जीरा डाल दे और दो टमाटर का पेस्ट भी डाल दे जिसे मिक्सी में पीस गया हो अब इसे अच्छे से पकाएं जिससे इसका कच्चापन खत्म हो जाए।
चरण 7 हम मसाले डालेंगे
अब इसमें स्वाद अनुसार नमक,एक चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच हल्दी पाउडर ,आधा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च ,
और इन्हें अच्छे ढंग से मिलकर पकाए जब तक तेल मसाले अलग ना हो जाए पकाने के बाद तीन से चार चम्मच अचार मसाला और सरसों तेल डालकर इसे अच्छे से मिक्स करें।
चरण 8 अब प्याज और करेले को डालेंगे
अब फ्राई किए हुए करेले और प्याज को पेन में डालेंगे और इसको अच्छे से मिक्स करेंगे ताकि मसाले प्याज और करेले अच्छे से मिक्स हो जाए।
चरण 9 अब सब्जी को पकायेंगे
अब इसमें तीन चम्मच पानी को ऊपर से छिड़ककर डालेंगे और इसको ढक कर पकाएंगे ज्यादा पानी नहीं डालना है ,
नहीं तो सब्जी की क्वालिटी प्रभावित हो सकती है अब सब्जी को पकने दें जिससे करेला पूरी तरह साफ हो जाए और मसाले अच्छे से मिक्स हो जाए ,
पकाने के बाद बारीक कटी हुई हरी धनिया इसमें डालें अब आपका सब्जी तैयार है अब इस सब्जी को गरमा गरम रोटी के साथ परोसे।
Tips And Tricks
करेले की सब्जी बनाने के लिए इसमें विशेष टिप्स और ट्रिक्स की आवश्यकता होती है जिसे आप इसको और भी स्वादिष्ट और पौष्टिक बना सकते हैं
इसलिए आपको कुछ जरूरी सुविधा बताए गए हैं जो आपको पोस्टिक और स्वादिष्ट सब्जी बनाने में सहायता करेंगी।
1. करेले की कड़वाहट को कम करने के लिए नमक और नींबू का रस डालकर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें या करेले को काटकर इसे बॉयल कर ले इससे भी इसकी कड़वाहट कम हो जाती है।
2. बेसन का पेस्ट ध्यान से बनाए इसे सामान्य रखे न ज्यादा पतला और न ज्यादा गाढ़ा जिससे यह सब्जी में अच्छी तरह चिपक सके।
इसका स्वाद और बढ़ाने के लिए बेसन के पेस्ट में थोडी सी हल्दी , अजवाइन और जीरा पाउडर भी डाल सकते हैं इससे इसका स्वाद बेहतर हो जाता है।
3. करेले को बेसन में डूबो कर तेल में डालते समय तेल को ज्यादा गम ना करें इसे सामान्य आच पर ही डालें जिससे बेसन जले ना ,
और बेसन में डूबे हुए करेले को एक-एक करके ही तेल में डालें जिससे तेल का तापमान सामान्य बना रहा है।
4. प्याज को सब्जी में अच्छे से घूलाने के लिए इसे सुनहरा कलर में भुने। और मसाले डालते समय ध्यान दें ज्यादा मसाले सब्जी को तीखा बना सकते हैं और इसके स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।
5. इस सब्जी के स्वाद को और बढ़ाने के लिए टमाटर का पेस्ट डालने के बाद इसे अच्छे से पकाए जिसे टमाटर का कच्चापन निकल जाए।
6. अचार मसाले को नियंत्रित मात्रा में ही डालें इससे ज्यादा डालने से इसका स्वाद बहुत तीखा हो सकता है और सरसों का तेल इसमें जरूर डाले इससे स्वाद और बढ़ जाता है।
7. और पानी की मात्रा को भी सामान्य रखें नहीं तो सब्जी का स्वाद प्रभावित हो सकता है।
8. सब्जी में ताजगी और रंगत के लिए पकाने के बाद ऊपर से हरा धनिया जरूर डालें यह सब्जी के स्वाद को और बढ़ा देता है।
9. सब्जी को और करेंसी और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें मूंगफली भुनी हुई और काजू या बादाम भी डाल सकते हैं।
इन टिप्स और ट्रिक से आप अपने करेले की सब्जी को और भी स्वादिष्ट और लाजवाब बना सकते हैं इसे सही सामग्री और सही गाइडेंस के साथ ही बनाएं जिससे इसका स्वाद और खास हो जाता है।
निष्कर्ष