भारत में पनीर की सब्जी भारत के विविध और समृद्ध भोजन में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है। जिसको बिभिन्न प्रकार की सब्जी और मसाले के द्वारा तैयार किया जाता है।
जिसका स्वाद अनोखा होता है यह केवल स्वादिष्ट और अनोखा ही नहीं बल्कि इसके तैयार करने में भी बहुत सी कला छुपी है जो हर घर की रसोई में इस्तेमाल की जाती है।
पनीर की सब्जी स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि बनाने में भी आसान होती है इसको तैयार करने के लिए आपको सही गाइडेंस और विस्तृत जानकारी और अनुभवी लोगों की सलाह की जरूरत जरुर पड़ेगी।
आज हम इस विस्तृत लेख में पनीर की सब्जी बनाने का विस्तृत और चरणबाद तरीके का आसान विधि के बारे में बात करेंगे जिसको आप अपना कर आसानी से पनीर की सब्जी को बना सकते हैं और इसके स्वाद का लुप्त भी उठा सकते हैं।
ढाबे जैसी पनीर की सब्जी कैसे बनाये? (How to make Paneer Sabzi dhaba style)
पनीर की सब्जी बनाने के लिए आपको इन सारी सामग्री को एकत्रित कारना होगा।
समाग्री
- पनीर ( 500 ग्राम )
- शिमला मिर्च बीज निकालकर छोटे छोटे टुकड़ों मे कटा हुआ (1 पीस )
- प्याज ( एक बारीक और एक बड़े टुकड़ों मे कट हुआ )
- टमाटर ( 2 पीस कैट हुए )
- घी ( 4 से 5 चम्मच )
- जीरा ( 1 चम्मच )
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर ( 2 चम्मच )
- धनिया पाउडर ( 1 चम्मच )
- सौंफ ( 2 चम्मच )
- काली मिर्च ( 8-10 दाने )
- अदरक (कुटा हुआ) ( 2 चम्मच )
- लहसुन (कुटा हुआ) ( 3 चम्मच )
- हरी मिर्च (कटी हुई) ( 3-4 चम्मच )
- कस्तूरी मेथी ( चुटकी भर )
- हरी धनिया (कटी हुई) ( 1/4 कप )
- ताज़ा क्रीम ( 2-3 चम्मच )
- नमक ( स्वाद अनुसार )
- पानी आवश्यकतानुसार (गरम)
विस्तृत विधि
चरण 1. मसाले तैयार करना
> पनीर की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले एक पेन को अच्छे से गर्म करके फिर उसके आच को धीमा कर दीजिए अब इसमें दो कश्मीरी लाल मिर्च को तोड़ कर डालिए
> और दो चम्मच जीरा और दो चम्मच धनिया, दो चम्मच सौंफ और 8 से 10 खाड़ी काली मिर्च इन सारे मसले को अच्छे से भून लेना है कम आच पर अच्छे से भून जाने के बाद मसाले को एक बॉल में रखकर ठंडा कर लिजिए।
> अब इन मसाले को मिक्सर में दरदरा पीस लेना है। अब हमारा कड़ाई मसाला रेडी हो गया है।
चरण 2. सब्जी के मुख्य सामग्री तैयार करना
> अब एक शिमला मिर्च लेना है और उसके बीज को निकाल कर छोटे छोटे टुकड़ों में कट कर लेना है।
> अब दो प्याज लेंगे और एक प्याज को थोड़े बड़े बड़े कट कर लेंगे और एक प्याज को बारीक कट कर लेंगे और दो टमाटर को भी काट लेंगे। अब 500 ग्राम पनीर का टुकड़ा लेना है, और उसे बड़े बड़े टुकड़ों में कट कर लेना है।
चरण 3. ग्रेवी तैयार करना
> अब चार से पांच चम्मच घी लेंगे एक खाना पकाने वाली बर्तन में और इसके अंदर एक चम्मच जीरा और बारीक कटे हुए प्याज को डाल देंगे और इसे गोल्डन ब्राउन होने तक भूने।
> अब तीन चम्मच कुटा हुआ लहसून और दो चम्मच कुटा हुआ अदरक भी इसमें डाल देंगे अब इसे मिक्स करके पकाएंगे थोडी देर के लिए।
> अब गैस का आंच कम करके आधा चम्मच हल्दी पाउडर , दो चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच धनियां पाउडर और तीन चम्मच जो हमने मसाले को भून कर मिक्सर में दरदरा पीसा था, उसे भी डाल देंगे।
> और साथ ही में तीन से चार चम्मच कुटा हुआ हरि मिर्च अब इन सारे मसाले को अच्छे से मिक्स करके इसके अन्दर थोड़ा सा गर्म पानी डाल दीजिए और इसे तब तक भूनिए जबतक मसले में से घी अलग न हो जाए।
> अब हम इसमें बारीक कटी हुई पांच टमाटर को डालेंगे और थोड़ा सा नमक भी डाल देंगे। अब इसे अच्छे से मिक्स करके टमाटरो को तब तक पकाना है जबतक ग्रेवी में से घी नही छूट जाता।
> पकाने के बाद एक पोटेटो मैशर लेंगे और टमाटरों को मैस कर लिजिए जिससे हमारी ग्रेवी जल्दी से पकेगी। मैश करने के बाद इसे समान्य आंच पर 20 से 25 मिनिट तक अच्छे से भून लेना है।
> आपको लगे की आपकी ग्रेवी थोड़ी ड्राई हो रही है तो आप इसमें थोड़ा सा गर्म पानी डालकर पकाइए जब तक घी ना छोड़ दे और स्वाद अनुसार नमक भी डाल दीजिए। अब ग्रेवी रेडी है उसे साइड में रख देंगे।
चरण 4. पनीर सब्जी बनाना
> अब एक बड़ी कढ़ाई को गर्म करें और एक चम्मच इसमें घी डालें, इसके बाद कटे हुए शिमला मिर्च, प्याज और कटे हुए टमाटर भी डाल दे अब इसे 1 मिनट तक तेज आंच पर पकाना है।
> अब इसमें कटे हुए पनीर को भी डाल देंगे और साथ में एक चुटकी नमक एक चम्मच कढ़ाई मसाला भी डाल देंगे अब इसे हल्का सा मिक्स कर लेना है।
चरण 5. ग्रेवी और फिनिशिंग
> अब हमने जो ग्रेवी बनाई थी उसे ग्रेवी को इसके अंदर डाल देना है और साथ ही में खूब सारा ताजी कटी हुई हरी धनिया पत्ती और एक इंच अदरक के लच्छे अब इसे हल्के हाथों से मिलाना है ध्यान रहे कि पनीर टूटे नहीं।
> बस आपको इसे दो मिनट के लिए पकाना है अब पकाने के बाद इसमें दो से तीन चम्मच फ्रेस क्रीम डालनी है और चुटकी भर कस्तूरी मेथी डालकर इसे हल्के हाथों से मिक्स कर लेंगे।
> अब लास्ट में इसपर ताज़ा कटा हुआ हरा धनियां डाल देंगे अब अपका एकदम टेस्टी पनीर की सब्जी तैयार है।
अनुभवी टिप्स और ट्रिक्स
- सही मसाले का चुनाव
पुराने मसाले का उपयोग सब्जी के स्वाद को बिगाड़ सकता है, इसलिए हमेशा ताजे और अच्छी गुणवत्ता वाले मसाले का उपयोग करें।
मसाले को भुनते समय आंच को धीमा करके भुनना चाहिए ताकि मसाले का कच्चापन दूर हो जाए और सुगंध और स्वाद भी बढ़ जाएं ।
- टमाटर और प्याज
प्याज को ज्यादा नहीं भुनना है बस उतना ही भूनना है, जिससे इसका रंग गोल्डन ब्राउन हो जाए इससे इसका स्वाद भी अच्छा आता है और कड़वाहट भी नहीं रहती।
टमाटर को भी अच्छे से पकाना चाहिए जिससे ग्रेवी का खट्टापन और कच्चापन दोनों निकल जाए और ग्रेवी अच्छी बने।
- पनीर को तैयार करना
पनीर की सब्जी को बनाने से पहले पनीर को हल्का सा तेल में फ्राई कर ले जिससे इसका सेफ ग्रेवी में बना रहे। और पनीर के टुकड़ों को ग्रेवी में डाल कर हल्के हाथों से चलाएं जिससे पनीर टूटे ना।
- ग्रेवी को फिनिशिंग करना
ग्रेवी को मलाईदार स्ट्रक्चर देने के लिए अंत में ग्रेवी में क्रीम जरूर डालें इसे और इसे हल्के हाथों से मिलाए, इससे ग्रेवी और लाजवाब बनेगा।
पनीर की सब्जी को विशेष सुगंध और स्वाद के लिए कस्तूरी मेंथी जरूर डालें और इसकी मात्रा को कम ही रहने दे जिससे यह मसाले के स्वाद में मिक्स हो जाए।
निष्कर्ष
दोस्तों मैं अनुभवी शेफ हु ,और मैं अपने अनुभव को आपके साथ साझा कर रहा हु जिसका उपयोग करके आप भी अपने घर पर इस टेस्टी और मसालेदार पनीर की सब्जी को आसानी से बना सकते है और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का मजा भी ले सकते है।
