पाव भाजी की रेसपी | मुंबई की सड़कों और गलियों मे मिलने वाली सबसे प्रसिद्ध और स्वादिस्त स्ट्रीट फूड है जो हर किसी को आसानी से पसंद आ जाती है।
यह मसालेदार सब्जियों से युक्त होती है। जिसे मक्खन मे मिले हुए पाव के साथ परोसा जाता है। पाव भाजी का इतिहास मुंबई की गलियों से आया है
जो अपने सस्ते और स्वादिसत भोजन के लिए जाना जाता है। इसमे विभिन्न प्रकार की सब्जिया जैसे आलू,गोभी,मटर,फूल गोभी और गाजर के साथ त्यार किया जाता है।
इन सारी सब्जियों को भूनकर गाढ़ा और स्वादिस्त ब्यानजन त्यार किया जाता है। इसको मक्खन और ताजी धनिया और नींबू के साथ खाया जाता है।
तवे पर सेके हुए पाव के साथ पाव भाजी को परोसा जाता है। पाव भाजी अपने स्वाद से सबकी दिलों को छुने वाली ब्यानजन माना जाता है।
मुंबई स्टाइल पाव की भाजी रेसिपी (पाव भाजी)
सामग्री
पाव भाजी बनाने के लिए आवश्यक समाग्री ।
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| तेल | 1 बड़ा चम्मच |
| जीरा | 1 चम्मच |
| आलू (क्यूब्स में कटे) | 2 |
| फूलगोभी (टुकड़े) | थोड़े से |
| गाजर (टुकड़े में) | 1 |
| चुकंदर (टुकड़े में) | 1-2 |
| टमाटर (कटे हुए) | 2 |
| नमक | स्वाद अनुसार |
| हरी मिर्च | 1-2 |
| पानी | 1.5 – 2 कप |
| मक्खन | 2 चम्मच |
| प्याज (बारीक कटा हुआ) | 1 बड़ा |
| शिमला मिर्च (बारीक कटी) | 1 |
| अदरक-लहसुन का पेस्ट | 1 चम्मच |
| कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर | 1 चम्मच |
| पाव भाजी मसाला | 2 चम्मच |
| लहसुन चटनी | 1 चम्मच |
| हरा मटर (जमा हुआ) | 1 मुठ्ठी |
| नींबू का रस | स्वाद अनुसार |
| हरी धनिया | स्वाद अनुसार |
| पाव | आवश्यक मात्रा में |
पाव भाजी बनाने की विधि
Step 1- मार्केट स्टाइल में पाव भाजी बनाने के लिए मैं ले रहा हूं एक प्रेशर कुकर और इसमें डाल रहा हूं एक बड़ी चम्मच तेल जैसे ही तेल गर्म हो जाएगा इसमें डालेंगे ,
और एक चम्मच जीरा और फटने देंगे फटने के बाद इसमें डाल देंगे हम अपनी सारे वेजिटेबल्स जिसमें क्यूब्स में कटे दो आलू और साथ ही डाल रहे हैं थोड़े से फूलगोभी के टुकड़े आप चाहे तो यहां पर पत्ता गोभी भी यूज कर सकते हैं,
जो आपको पसंद हो। और इसमें डालेंगे एक गाजर टुकड़े में कटे हुए और साथ ही डालना है 1 से 2 कटे हुए टुकड़े चुकंदर के इससे बहुत अच्छा कलर आएगा पाव भाजी में और साथ ही डालेंगे,
और दो टमाटर कटे हुए अब इसमें डालेंगे थोड़ा सा नमक और एक से दो हरी मिर्च इन सारी चीजों को मिक्स कर लेंगे और इसे पकाएंगे 1 से 2 मिनट के लिए अब इसमें डालगे डेढ़ से दो कप पानी बहुत ज्यादा पानी नहीं डालना है।
अब कुकर का ढक्कन बंद करके पकाएंगे ज्यादा आच पर जबतक ये दो से तीन सिटी न मार दे, उसके बाद गैस का आंच लो कर देंगे और छोड़ देंगे दो और मिनट के लिए उसके बाद गैस को ऑफ कर देंगे अब इसे साइड में रख देंगे।
Step 2– कढ़ाई में या तवा में दो चम्मच मक्खन पाव भाजी के लिए मक्खन जरूरी होता है ये जले ना इसीलिए इसमें डाल देंगे एक चम्मच तेल मक्खन मिल जाने के बाद इसमें डालेंगे एक बारीक कटा हुआ बड़ा प्याज ,
और इस प्याज को पकाएंगे दो से तीन मिनट के लिए जबतक ये अच्छे से सॉफ्ट ना हो जाए इसे डार्क नहीं करना है अब इसमें डालेंगे एक बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च ,
अब प्याज और शिमला मिर्च को मिक्स करके पकाएंगे दो से तीन मिनट के लिए जब ये पक रहा है तो इसमें डालेंगे एक चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट,
और इसे भी पकाएंगे इन सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करके पकाएंगे जबतक ये सॉफ्ट न हो जाए अब गैस को धीमा कर देंगे।
Step 3- अब इसमें डालेंगे सारे सुखे मसाले जिसमें एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर कलर के लिए और फीर इसमें डालेंगे दो चम्मच पाव भाजी मसाला ,
और एक चम्मच लहसुन चटनी अब इसे मिक्स करेगें और एक से दो मिनट और भूनेंगे जबतक मसाला एकदम पूरी तरीके से तेल ना छोड़ दें अब इसमें डालेंगे आधा कप पानी कम आंच पर इसे पकने दे तबतक।
Step 4- अब अपना कुकर को खोल कर देखते हैं कि वेजिटेबल्स पूरी तरीके से बॉयल हो गई हैं कि नहीं। अब हम लेंगे पाव भाजी मेसर अब इसे थोड़ा सा मैस कर लीजिए जब फोटो में दिखाई कलर कि तरह न हो जाए।
Step 5 अब देखिए प्याज और शिमला मिर्च अच्छे से पक चुके है अब इसमें डाल देंगे हमारी बॉयल की हुई वेजिटेबल्स जो कुकर में बॉयल कर मैश किया था अब इसमें डालेंगे एक मुठ्ठी, जमा हुआ हरा मटर
क्योकी इसको पकने में ज्यादा समय नहीं लगता है अब इन सारी चीजों मिक्स कर पकाएंगे 5 से 6 मिनट के लिए जबतक ये अच्छे से पक ना जाएं और इसे मिक्स करते रहिए।
अगर आपको खड़ी पाव भाजी पसंद है तो आप इसे बिना मैस किए हुए पकाइए नहीं तो मैस कर लीजिए मैने इसे मैस किया और पकाया और तीन से चार मिनट के लिए जब ये थोड़ी सी गाढ़ी हो जाए,
तब इसमें डाल देंगे थोड़ा सा पानी और इसे भी पकाएंगे पकाते पकाते इसमें लाइट और गाढ़ी न हो जाए। लास्ट में इसमें डाल देंगे फ्रेश नींबू का रस और थोड़ी सी हरी धनिया
और अधिक फ्लेवर के लिए एक चम्मच मक्खन इसे भी मिक्स करके पकाएंगे बस एक और मिनट के लिए अब ये तैयार है।
Step 6- अब प्लेटिंग की तैयारी करते हैं, मैने तवा रखा है धीमी आंच पर और इसमें डालेंगे दो चम्मच मक्खन जैसे ही मक्खन पिघलने लगेगा तो आप इसमें पाव भाजी मसाला डाल सकते हैं,
लाल मिर्ची पाउडर डाल सकते है लेकिन मैं डाल रहा हूं थोड़ी सी लहसुन की चटनी और थोड़ा हरा धनिया और इन सारी चीजों को मिक्स कर लेंगे
और इसके उपर डाल देंगे कटा हुआ पाव, पाव को थोड़ा सा सेक लेंगे दोनों तरफ़ इससे पाव का स्वाद बटरी हो जाता है।
Step 7- अब इसे परोसेंगे, प्लेट में पाव रख उसके साथ बारीक कटा हुआ प्याज और नींबू और कटी हुई धनिया और इसमें परोसेंगे हमारी पाव भाजी और इसपर भी डाल देगें थोड़ा सा फ्रेस धनिया और थोड़ा सा मक्खन अब आप इसका स्वाद का मजा लीजिए।
टिप्स और ट्रिक्स
1. आप अपनी पसंद के हिसाब से सब्जीयो चुनाव कर सकते है आप इसमे हरी मटर गोभी बैगन आदि सब्जीयो का उपयोग कर सकते है।
2. प्याज को भूनते समय ध्यान रखे की प्याज काले न हो नहीं तो पाव भाजी का रंग और स्वाद दोनों खराब हो जाएगा, सिर्फ प्याज को नर्म होने तक भुने।
3. पाव भाजी बनाते समय इसमे उपयोग की जाने वालीं पनि की मात्रा को नियंत्रित करे।
4. पाव को भूनते समय मक्खन का उपयोग करे जिससे पाव कुरकुरा और स्वादिस्त बंता है।
5. पाव भाजी को गर्मा – गर्म ही खाए जिससे इसका स्वाद और बेहतर लगे।
निष्कर्ष
दोस्तों आप इस विस्तृत विधि का उपयोग करके बिना किसी अनुभव के इस पाव भाजी के रेसपी को अपने घर पर आसानी से बना सकते है।
