राजमा भारत का एक लोकप्रिय ब्यानजन और स्वादिस्त ब्यानजन है। इसे उत्तरभारत मैं बड़े चाव से खाया जाता है।
Rajma Recipe In Hindi |ढाबा स्टाइल राजमा रेसिपी | जो राजमा (किडनी बीन्स) और मसालों से और अन्य समाग्री के साथ पकाया जाता है। चावल रोटी के साथ इसे बड़े चाव से खाया जाता है।
आइए जानते है राजमा की विशेषताएँ:
राजमा मे पोषण: राजमा मे पाई जाने वाली प्रोटीन, आयरन,फाइबर, और अन्य विटामिन और मिनरल्स से युक्त रहता है ।
राजमा स्वाद और खुशबू: मसालेदार राजमा टमाटर से बने सॉस मे पकाया जाता है जिससे इसके स्वाद की छमता वृद्धि होती है ।
राजमा विधि: राजमा बनाने के लिए राजमा को रात भर भिगो कर रखा जाता है, इससे यह नर्म हो जाती है। फिर इसे ब्वायल किया जाता है प्रेशर कुकर मे। तब इसमे स्पाइसी मसाले और टमाटर डालकर पकाया जाता है।
ढाबा स्टाइल राजमा रेसिपी
सामग्री
राजमा बनाने के लिए आपको सबसे पहले इन सारी सामग्री को एकत्रित करना होगा।
- चित्रा राजमा – 1.5 कप
- पानी – 2-3 कप
- नमक – 1 चम्मच (स्वाद अनुसार)
- खड़े गरम मसाले – तेजपत्ता, दाल चीनी, बड़ी इलायची, हरी इलायची, लौंग
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- घी – 1 चम्मच
- तेल (या घी) – 2 बड़े चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- सूखी लाल मिर्च – थोड़ी सी
- हींग – एक चुटकी
- प्याज (बारीक कटा हुआ) – 2 बड़े
- अदरक (दरदरा कुटा हुआ) – 1 बड़ा चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
- अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच
- काली मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- छोले मसाले – 2 चम्मच
- टमाटर (पीसकर पेस्ट) – 3
- हरी मिर्च (कटी हुई) – 1
- अदरक (बारीक कटा हुआ) – 1 इंच का टुकड़ा
- कस्तूरी मेथी – 1 चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 चम्मच
- लहसुन (बारीक कटा हुआ) – 4-5 कलियां
बनाने का विस्तृत तरीका
Step 1- राजमा बनाने के लिए लेंगे डेढ़ कप चित्रा राजमा इसे धो कर पूरी रात भिगो कर रख दे सुबह में इसको डालेंगे प्रेशर कुकर में ,
और साथ ही में इसमें डालेंगे 2 से तीन कप पानी एक चम्मच नमक और साथ ही में मैं डाल देंगे खड़े गर्म मसाले जिसमें तेजपता, दाल चीनी, बड़ी इलायची, हरी इलाइची लौंग,
और साथ ही में डाल देंगे एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर इससे कलर आएगा राजमा में। अब इसमें डालेंगे एक चम्मच घी अब इसको कवर करके इसमें कम से कम दो सिटी बजने देंगे,
ज्यादा आंच पर और इसे एकदम कम आंच पर छोड़ना है कम से कम 10 से 12 मिनिट के लिए जिससे राजमा सॉफ्ट हो जाए।
Step 2- जबतक ये पक रहा है तब तक हम तड़का त्यार कर लेते है, इसके लिए कड़ाई में दो बड़ी चम्मच तेल आप चाहे तो घी भी इस्तमाल कर सकते है।
और साथ ही में डाल देंगे एक चम्मच जीरा थोड़ी सी सूखी लाल मिर्ची थोड़ी सी हीग अब इसे थोड़ा मिक्स करके पकाएंगे फिर हम इसमें डालेंगे दो बारिक कटा हुआ प्याज,
इसको भी पकाएंगे जबतक कि ये थोड़े से ब्राऊन न हो जाए। फिर इसमें डालेंगे एक बड़ी चम्मच दरदरा कुटा हुआ अदरक आप चाहे तो पेस्ट भी डाल सकते हैं,
इसको भी मिक्स करके पकाएंगे जबतक कि ये अच्छे से पक न जाए और इसका कच्चापन निकल न जाए। अच्छे से भुनने के बाद।
Step 3- अब इसमें डालेंगे कुछ मसाले में थोड़ा सा हल्दी पाउडर, एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर एक चम्मच धनिया पाउडर आधा चम्मच जीरा पाउडर आधा चम्मच अमचूर का पाउडर ,
इससे बहुत ही अच्छा टेस्ट आता है फिर डालेंगे इसमें आधा चम्मच काली मिर्च का पाउडर इससे स्वाद और बढ़िया हो जाता है।
और दो चम्मच छोले मसाले अब इन सारे मसाले को मिक्स कर लेंगे मसाले जलने से बचने के लिए आधा कप पानी डालें और मिक्स करके पकाएंगे।
Step 4- अब इसमें डालेंगे तीन टमाटर को मिक्सी में पीसकर और फिर एक चम्मच नमक जिससे टमाटर जल्दी पक जाए नमक जरा ध्यान से डालिएगा ,
क्योंकि हमने राजमा में भी नमक डाला है। और इसको मिक्स करके पकाने देंगे धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके 8 से 10 मिनट के लिए।
Step 5- चलिए अब राजमा को चेक करते हैं इसमें से गर्म मसले को निकाल सकते हैं। अब चलिए ग्रेवी में राज में को डालते हैं
डालने के बाद इसको अच्छे से मिक्स कर लीजिए। अब इसमें डाल देंगे पानी जो राजमें से बचा कर रखी गई थी,
अब इसको भी मिक्स करके फिर से ढकेंगे 7 से 8 मिनट के लिए अब इसके बाद डालेंगे तो चम्मच घी एक चम्मच कस्तूरी मेथी आधा चम्मच गरम मसाला ,
अब एक कटी हुई हरी मिर्च और बारीक कटे हुए अदरक के पीस इससे बहुत अच्छा टेस्ट आता है। इन सब चीजों डालने के बाद इसको मिक्स करके ढक कर पकाएंगे, 2 से 3 मिनट के लिए उसके बाद अब इसमें तड़का लगाएंगे।
Step 6- तड़के के लिए एक पैन में लेंगे एक चम्मच घी एक बारी कटा हुआ लहसुन हाई स्कूल पकाएंगे करीबन 2 मिनट के लिए काम आंच पर।
बढ़िया सा गोल्डन ब्राउन होने तक अब इसमें डालेंगे एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर बढ़िया से कलर के लिए अब गरमा गर्म तड़का डाल देंगे राजमा में। और ये तैयार है ढाबा स्टाइल राजमा।
अब गरमा गरम राजमा को खाएंगे राइस के साथ दोस्तों अगर यह रेसिपी आपको पसंद आए तो कमेंट करके जरूर बताइएगा।
टिप्स और ट्रिक्स
1. राजमा को आसानी से पकाने और सॉफ्ट बनाने के लिए इसे रात भर बिगो कर रखे।
2. प्रेशर कुकर मे राजमा को बनाते समय पनि को सही अनुपात मे डाले जिससे राजमा सही से बन सके, ज्यादा नहीं डाले नहीं तो राजमा विखर जाएगा और काम पनि से राजमा कच्छा रह जाता है।
3. राजमा को और भी स्वादिसठ बनाने के लिए इसमे खड़े गरम मसाले को भूनकर डाले जिससे इसका स्वाद और बेहतर बन जाता है।
4. ग्रेबी को गाढ़ा बनाने के लिए टमाटर को पिसने से पहले थोड़ा स भून ले।
5. राजमा को सजाने और इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए इसको परोसते समय इसके साथ सलाद, प्याज , और नीबू जरूर रखे।
निष्कर्ष
मैं आसा करता हु की आपको यह विस्तृत राजमा की रेसपी समझ मे आई होगी और आप इसका उपयोग करके इसे आसानी से अपने घर पर बिमन किसी अनुभव के बना सकते है और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का मजा ले सकते है।