शाही पनीर एक प्रसिद्ध भारतीय व्यंजन है जो त्योहार विशेष अवसरों और शादी में बनाया जाता है ,
Shahi Paneer Recipe |शाही पनीर बनाने का आसान तरीका यह सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि इसको बनाने में भी एक कला छुपा होता है , इसमें पनीर के टुकड़ों को एक मलाईदार मसाले में डाला जाता है ,
जो हर किसी के मन को भाता है इस लेख में हम शाही पनीर को विस्तृत विधि और सामग्री और कुछ उपयोगी सुझाव के साथ बनाने की प्रक्रिया पर गहराई से विचार करेंगे।
शाही पनीर का परिचय और इतिहास
परिचय
शाही पनीर अत्यंत स्वादिष्ट और प्रसिद्ध भारतीय व्यंजन है जिसे सादियो और विशेष अवसरों और त्योहार पर तैयार किया जाता है ,
यह व्यंजन भारतीय व्यंजनो के स्वाद और विविधता से भरे इतिहास को दर्शाता है। शाही पनीर के नाम से ही इसका राजसी और भव्य रूपक दिमाग में आ जाता है ,
जो इसका समृद्ध मसाले और मलाईदार सार्स के मेल को समझता है। यह व्यंजन विश्व भर में भारतीय भोजन के प्रतीक प्यार और सम्मान का प्रतीक भी है। यह भारतीय भोजन का महत्वपूर्ण हिस्सा भी है।
इतिहास
शाही पनीर का उद्भव भारत में ऐतिहासिक मुगल साम्राज्य से माना जाता है भारत में मुगल साम्राज्य के दौरान अनेक स्वादिष्ट तलास जारी रहता था।
मुगलों के व्यंजन के प्रती उत्पन्न इस प्रेम ने इस व्यंजन का आकार दिया। जिसके बाद भारत के रसोई में यह अपना स्थान बना पाया।
शाही पनीर का नाम भी इसे इसकी राजशाही को दर्शाता है जो इसे व्यंजनो में महत्वपूर्ण स्थान को दर्शाता है।
सामाग्री
शाही पनीर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामाग्री की आवश्यकता होगी।
- पनीर: 1 किलो (ताजे और मुलायम पनीर के टुकड़े)
- प्याज: 1 (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर: आवश्यकतानुसार (बारीक कटा हुआ)
- अदरक: 1 इंच (बारीक कटा)
- हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
- काजू: 200 ग्राम (भिगोया हुआ और पेस्ट में बनाया हुआ)
- हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 चम्मच
- जीरा पाउडर: 1 चम्मच
- गर्म मसाला पाउडर: 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
- तेल: 1 बड़ा चम्मच
- पानी: 1 कप
- नमक: स्वादानुसार
- चीनी: स्वादानुसार
- क्रीम (वैकल्पिक): आवश्यकता अनुसार
सामाग्री का उपयोग
1. 1 किलो पनीर शाही पनीर का मुख्य तत्व पनीर है। इसे बनाने के लिए दूध या दही का इस्तेमाल किया जाता है।
ताजे पनीर का उपयोग इसको अत्यधिक स्वादिष्ट और आकर्षक बनाता है।
2. एक प्याज इसका उपयोग सार्स में मिठास और स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
3. टमाटर टमाटर सार्स का बेस के रूप में कार्य करता है और यह मिठास का संतुलन बनाए रखता है।
4. एक इंच अदरक सार्स में तीखापन और ताजगी को बनाना अदरक का मुख्य कार्य होता है।
5. दो हरी मिर्च सार्स में तीखापन के लिए इसमें हरी मिर्च डाला जाता है।
6. 200 ग्राम काजू इसके ग्रेवी को मलाईदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए काजू का उपयोग किया जाता है।
7. आधा चम्मच हल्दी पाउडर रंग,स्वाद और औषधी गुड़ के लिए हल्दी पाउडर का उपयोग किया जाता है।
8. एक चम्मच धनिया पाउडर सार्स में स्वाद और ताजगी के लिए धनिया पाउडर का उपयोग किया जाता है।
9. एक चम्मच जीरा पाउडर इसका उपयोग सार्स में विशेष सुगंध और स्वाद के लिए किया जाता है।
10. एक चम्मच गर्म मसाला पाउडर गहरे स्वाद के लिए गर्म मसाले का उपयोग किया जाता है।
11. एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर इसका उपयोग सॉस को तीखा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
12. 1 बड़ा चम्मच तेल – मसाले को भुनने के लिए तेल का उपयोग किया जाता है।
13. 1 कप पानी इसका उपयोग ग्रेवी को नियंत्रण के लिए किया जाता है।
14. स्वादानुसार नमक नमक का उपयोग अपने स्वाद के लिए किया जाता है।
15. स्वादानुसार चीनी चीनी का उपयोग सॉस में मिठास जोड़ने के लिए किया जाता है
16. क्रीम(वैकल्पिक) क्रीम शाही पनीर को मलाईदार और समृद्ध बनाने में उपयोग करता है।
शाही पनीर बनाने का आसान तरीका
विधि
शाही पनीर को तैयार करने की प्रक्रिया को निम्न चरणों में विभाजित किया गया है।
- चरण 1- पनीर की तैयारी
1- पनीर को तले: एक कढ़ाई में तेल ले और उसे गर्म करें इसमें पनीर के कटे हुए टुकड़े डालें और हल्का सा तले इसे ज्यादा नहीं तलना है। उतना ही तलना है जिससे उसका रंग सुनहरा हो जाए।
2- पनीर को सॉफ्ट बनाएं : पनीर के तले हुए टुकड़ों को एक बर्तन में गर्म दूध लेकर उसमें डालें आपके पास अगर दूध नहीं है ,
तो आप गर्म पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं दूध में डाले पनीर को थोड़ी देर के लिए रख दें ढक कर इसमें पनीर नरम हो जाएगा और ग्रेवी में अच्छी तरह घुल जायेगा।
- चरण 2 मसाले तैयार करना
1- मसाले डालना : बचे हुए तेल में जिसमें अपने पनीर को तलाक एक दालचीनी का टुकड़ा एक तेज पत्ता 8 से 10 काली मिर्च थोड़ा जरा लौंग
अब और दो इलायची डालें और इस मसाले को थोड़ा सा भूनेंगे इससे सुगंध और स्वाद निकल जाएगा।
2- लहसुन डालना : गैस की आच धीमी करने के बाद उसमें 5 से 7 कलियां लहसुन की डालें इसको थोड़ी देर भुने और दो कटे हुए प्याज डाल दे
और थोड़ा सा कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें उसके बाद प्याज अदरक को भुनने के बाद कटे हुए दो से तीन टमाटर डालें।
3- काजू और नमक डालना : एक मुट्ठी काजू और स्वाद के अनुसार नमक डालें और आधि कटोरी पानी डालकर ,
इसको अच्छे से मिलकर मीडियम आच पर ढककर पकाएंगे जिससे प्याज टमाटर और अन्य सामग्री अच्छी तरह से पक जाए।
- चरण 3- पेस्ट तैयार करना
1- मिश्रण को ठंडा करना : जब प्याज टमाटर और सारी सामग्री अच्छी तरह से पक जाए और नरम हो जाए तो इसे थोड़ी देर रख कर ठंडा करें ठंडा होने के बाद
इसे मिक्सर में डालकर पेस्ट बना लेंगे और छान लेंगे यह शाही पनीर का बेस होगा।
- चरण 4- सॉस तैयार करना
1- मसाले मिलाना: एक कढ़ाई में दो चम्मच तेल डालें और इसमें एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा हल्दी पाउडर और आधा चम्मच जीरा पाउडर ,
और एक चम्मच धनिया पाउडर और थोड़ा सा गरम मसाला पाउडर डालें साथ ही इसमें डालेंगे कस्तूरी मेथी सभी मसाले को अच्छे से मिक्स कर कम आच पर पकाएंगे,
थोड़ी देर के लिए इस मिश्रण से सॉस को विशेष रंग और स्वाद मिलेगा।
2- पेस्ट डालना : जो मिक्सर में हमने पेस्ट बनाया था उसे अब मसाले में डालें इसको मसाले के साथ बढ़िया से मिक्स करें और अच्छे से पकाएं इसमें आप स्वाद के अनुसार नमक भी डाल सकते हैं ,
लेकिन ध्यान रखें की सॉस में नमक पहले से डाला गया है इसलिए इसके संतुलन को समझे। आधा चम्मच चीनी भी इसमें डालें इससे मिठास और संतुलन आ जाएगा।
3- पकाना : यह सारी चीजों को अच्छे से मिक्स करें तब तक पकाएं जब तक मसाले में से तेल न छोड़ने लगे यह संकेत है कि आपका ग्रेवी पूरी तरह से पक गई है और मसाले पूरी तरह मिल और घुल चुके हैं।
- चरण 5 पनीर को ग्रेवी में डालना
1- पनीर डालना : अब जिस पनीर को हमने दूध में ढक कर रखा था उसे ग्रेवी में डालें और इसे कम आच पर तीन से चार मिनट के लिए पकाएंगे इससे पनीर ग्रेवी को पूरा तरह अवशोषित लेगा और आकर्षक भी दिखेगा।
परोसने के सुझाव
तैयार होने के बाद शाही पनीर को गरमा गरम चावल या रोटी के साथ परोसे यह व्यंजन आपको एक अलग स्वाद का अनुभव कराता है। शाही पनीर को सलाद या सादी रोटी के साथ भी खाया जाता है।
- कुछ उपयोगी सुझाव
1- पनीर की गुणवत्ता : शाही पनीर को ताजा पनीर के साथ ही बनाएं जिससे इसका स्वाद और भीबढ़ जाए।
2- सॉस की बनावट : अगर सॉस बहुत गाढी है तो इसके लिए आप पानी का उपयोग भी कर सकते हैं या दूध भी मिला सकते हैं। इसके सही बनावट के लिए इसे धीरे-धीरे मिलाये।
निष्कर्ष
दोस्तों मैं आसा करता हु की आपको यह साही पनीर की रेसपी पसंद और समझ मे आई होगी जिसका उपयोग करके आप भी इसे अपने घर पर आसानी से बिना किसी अनुभव के बना सकते है।